【滑蛋虾仁】

主料:虾仁300克鸡蛋2个；

辅料:白酒少许生粉10克盐1勺；

做法:1.化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。

2.锅中水烧热，下入虾仁，水煮沸腾后捞出。

3.两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐把鸡蛋划散。

4.虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。

5.油锅七成热，下入鸡蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可关火。

【家常红烧鱼】

用料: 鲜鱼1条,姜年夜 半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;

做法

1.鱼洗清洁 晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右;

2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;

3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油;

4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干失落 的姜取出扔失落 ;

5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转年夜 火从四周倒入第3步调  好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;

6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）;

【红烧鱼块】

主料：草鱼1000克；

辅料：油适量姜适量盐3克葱适量青红椒各1个胡椒粉2克醋15克糖5克蒜 1头酱油5克；

做法

1.鱼块加入调味料，腌制十五分钟。

2.准备好辅料……

3.锅里加入植物油开始煎鱼块，火候掌握好，太年夜 了容易过，太小不容易到位。

4.鱼块两边煎至金黄即可盛出备用。

5.加入辅料进入翻炒出香味，然后再把鱼块放入锅中，然后加入适量调味料，焖五分钟即可盛盘。

【芋头蒸排骨】

主料：排骨400克；

辅料：芋头300克葱5克姜5克年夜 蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许；

做法

1.芋头洗净，葱切丝，姜切片，年夜 蒜拍碎；

2.排骨洗净、冷水下锅，烧开后撇去浮末，捞出排骨，用水冲刷 清洁 ；

3.排骨控水放入年夜 碗内，放葱姜蒜，放盐、白糖、料酒、生抽、老抽；

4.抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制2小时，芋头去皮、摆入盘底，芋头如果很年夜 就切开 排骨拣出来摆到芋头上，葱姜蒜不要（排骨可以头天晚上腌制，第二天做就很省时间了，如果能买到荔浦芋头更好，没有就用这种小芋头，也很好吃）；

5.放蒸屉上，年夜 火烧开转中火蒸25-30分钟，芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来，放炒锅烧开，加少许水淀粉勾芡，淋在排骨上，撒香菜；

【香酥鱼块】

主料:草鱼1条生姜1块;

辅料:盐适量油适量玉米淀粉适量香葱粉少许芹菜少许小葱少许鸡粉少许;

做法

1.草鱼处理  好，洗净沥干水;

2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）;

3.沥干水的鱼块用年夜 盆盛起，放入姜片、调入盐;

4.调入香葱粉、鸡粉;

5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分  渗透入味，腌制30分钟左右;

6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中;

7.淀粉均匀裹满鱼块;

8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块;

9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦;

10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可;

酸菜鱼

黑鱼洗净，片成鱼片，保存 鱼骨。

酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较  滑。

锅中倒入一些色拉油，先将酸菜年夜 火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

锅中倒入开水,并倒入汤料包。

锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

年夜 火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

开年夜 火，把鱼片倒入，年夜 约2-3分钟，鱼片变白后即可。

起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

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每日话题：你最爱吃的是什么？

【泡椒莴笋肉片】

主料:瘦肉150克莴笋200克；

辅料:色拉油1汤勺盐1小勺泡椒适量蒜苗适量淀粉适量生抽少许；

做法

1.莴笋均切片备用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀。

2.锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。

3.锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒调味即可。

小贴士：莴笋炒的时间不宜过长，以免颜色变暗。

辣炒鸡丁】

主料：鸡胸脯肉1块；

辅料：红椒适量柿子椒适量；

调料：色拉油适量食盐适量醋少许姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量小葱少许；

做法

1.鸡肉清洗清洁 ；2.把鸡肉切成丁；

3.热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸；

4.放入鸡丁翻炒；5.同时加入些许的盐；

6.加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；

7.接着可以加入醋，没过鸡丁；8.盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；

9.三分钟后改年夜 火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青红椒丝，可以出锅了；

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：1)将牛肉切成薄片，用水重复 泡洗失落 血水。

2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

糖醋里脊

资料 ：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步调 ：

鸡蛋打入 碗内；

肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

葱、姜洗净切末；

碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

【剁椒辣炒鸡胗】

用料：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油；

做法

1.鸡胗清洗清洁 后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4.放腌好的鸡胗片年夜 火翻炒至断生；

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒自己 比较  咸，放盐时试试 再加哦），淋少许香油即可起锅装盘；

【酱烧鲫鱼】

用料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、葱花。

做法

1.鲫鱼清理清洁 ，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。

2.热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。

3.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。

4.煮至汤汁浓稠后，年夜 火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。

小贴士：豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，并且 腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不消 加盐。

【攸县香干炒肉】

小抄手撕面筋

食材

主料：水面筋一个

辅料：青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐 鸡精

做法：

1.顺着面筋的纹路撕，撕成一小块一小块的

2.香菜洗净切碎，尖椒和蒜都切小片

3.炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。

4.下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。

5.下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。

6.撒些麻辣鲜炒匀后，下香菜，关火，炒匀。

.菊花里脊

原料：瘦肉一年夜 块、茄汁、面粉、盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖。

做法：

1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

2.将小方肉块外面 从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个症结 ：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。

3.锅开火，加入油年夜 概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4.将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了

5.炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不消 太长，一分钟左右就行了。

6.全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。

【干煸四季豆】

主料：四季豆300克；

辅料：猪肉馅30克；

调料：食盐1茶匙鸡粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒干辣椒8个料酒1/2汤匙生抽1汤匙白糖1/2茶匙植物油4汤匙；

做法

1.四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2.肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3.将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至外面 起皱后捞出(约4、5分钟)；

5.锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7.倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可 ；

【锅包肉】

主料:猪里脊肉150克;

辅料:鸡蛋清半个;

调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1年夜 勺淀粉3年夜 勺水淀粉1年夜 勺面粉1年夜 勺水适量白糖2年夜 勺植物油适量;

做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;

粉浆：干淀粉3年夜 勺、面粉1年夜 勺、清水适量;

糖醋汁：白糖2年夜 勺、白米醋1年夜 勺、酱油2.5年夜 勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6年夜 勺、水淀粉1年夜 勺;

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感到 就可以了;

3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中;

4.待肉片外面 的粉浆定型后，马上将肉片捞出来;

5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次;

6.待肉片外面 金黄，立刻将肉片捞出沥油备用;

7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁;

宫保鸡丁

鸡腿去骨。

带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

花生米小火少油炸至金黄。

用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

葱姜蒜切块，干辣椒切段。

锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

三杯鸡

主料

三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜

做法

1、鸡用清水将鸡块洗净，备用。

2、姜切成薄的年夜 姜片。

3、香葱洗净，切成年夜 葱度，蒜剥皮，整枚即可，年夜 概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。

4、鸡肉要冷水下锅焯水。

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

7、将焯过水的鸡块倒入锅中，年夜 火翻炒。

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体。

9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，年夜 火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

10、年夜 约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下。

11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可。

【啤酒香猪肉】

主料:五花肉500克；

调料:酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量；

做法

1.香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的年夜 块儿，冷水下锅煮至水沸；

2.捞出香猪肉冲去浮沫；

3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒；

4.炒干水份，加入腐乳；

5.将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包；

6.按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味；

【栗子红烧肉】

用料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；

调料：香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；

做法：1.肉洗净控干，切成比麻将牌略年夜 的块。平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的自己 不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）。

2.另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。

3.倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内资料 平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可。

砂锅焗鱼头

原料：

鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，年夜 葱白60克，九层塔2枚。

调料：

XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

制作：

1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。

2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、年夜 葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

腊肉土豆片

用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；

做法：

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3、出锅后加青蒜调味。爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉自己 有咸味，老抽与盐适量。

【风味煎鸡腿】

用料：鸡腿2个、西兰花200克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、白糖3汤匙、盐1茶匙；

做法

1.鸡腿洗清洁 后切失落 外面 能看见的鸡油，然后去骨，剔成一年夜 块肉不要切开；去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时（能腌制一夜更好）；

2.锅中放油，油温五成热时，拿出腌制好的鸡腿肉，带皮的一面朝下，改小火慢煎3分钟，待鸡皮酿成 酱色后翻面再煎3分钟，然后捞出鸡腿备用；

3.另起锅，不消 放油了，直接放入鸡腿，再加水，水量盖住鸡肉一半就行，年夜 火烧开；

【菠菜炒核桃】

用料：菠菜120克；核桃12颗；红尖椒适量；

食用油；盐；

做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉，锅中放适量油，凉油时将核桃下锅，小火慢炒，至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。

2.利用锅中底油，放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐，倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。

小贴士：1、菠菜要年夜 火快炒，能力 坚持 其菜色鲜亮脆嫩。2、核桃要凉油下锅小火慢炒，这样炒过的核桃能坚持 长时间的酥香。

【红油抄手】

主料:猪肉馅300克馄饨皮青菜200克苹果200克;

辅料:鸡蛋1个小葱100克姜一块蒜1个榨菜20克芽菜20克白芝麻10克花生碎20克盐3茶匙糖2茶匙味精1茶匙鸡精2茶匙白胡椒粉少许料酒3茶匙酱油适量醋适量香油2茶匙猪油适量花椒油3茶匙花椒粉2茶匙油辣子适量;

做法

1.准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且  剁的进程 中要整个翻过来再继续剁，重复 翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用年夜 葱切碎来取代 ，小葱的香味是奇特 的不克不及 用年夜 葱取代 的）。苹果削皮取年夜 概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜年夜 拇指年夜 小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的。

2.调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个偏向 搅拌均匀让肉馅稍微上劲。

3.包抄  手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄  手也可以用北方馄饨的包法。

4.包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末。

5.水开后放入青菜焯熟盛起。

6.开水中继续下入抄手。

7.煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区  那种年夜 颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不敷 香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用年夜 颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜宾的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可依据 小我 口味进行调剂 ）

8.抄手浮起后，调料碗中放入一年夜 勺抄手汤搅拌开（有高汤零丁 加高汤最好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了。

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