经常看菜谱肯定会发明 ，很多菜的最后一步都是“出锅前淋上香油”，或者其他油。这种炒菜出锅前加的油在专业术语里叫做”尾油”或“明油”，它有多种作用：

护色

绿叶菜炒出来之后没一会儿就变色了，而淋明油可以隔断 部分  空气，延缓绿色蔬菜接触氧气后逐渐变暗的进程 。

留香

很多植物食材脂肪含量极少、香味清淡，所以炒后淋葱油或花椒油可以付与 更多的香味。

保温

淋明油隔断 空气，能起到保温作用。

另外，尤其是淀粉含量高的菜品，如土豆丝、藕片、山药，加了明油会显得水灵、滋润。

无奈的是，菜品的“颜值”和营养往往无法兼得。炒菜后淋明油会提升菜品的卖相，但也会增加食物的热量和脂肪含量。在自己家中炒菜，最好现炒现吃，如果火候把握得好，是不需要淋明油的。
  
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