红烧肉炖土豆

资料 ：带皮五花肉800克土豆650克；黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克年夜 料1个冰糖24克盐适量；

做法

1.先将五花肉洗净；切成2.5cm的方块；锅水开放入煮3分钟左右；捞出放在容器内；土豆去皮，切成滚刀块；备好所需用料；鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；

2.炒锅烧热放油，将冰糖放入；小火炒至糖融化，变黄起泡时；快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅；加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色；再将老黄酒加入进去；放上葱姜干红辣椒调料；加入足量的水盖上盖，开锅后改小火慢炖；

3.时间40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块，翻拌均匀就如适量的盐，为避免干锅水量不敷 要添加热水；

4.用铲子扎一下土豆块，轻松断开就说明这道菜已近尾声了；放上切碎的年夜 蒜瓣，翻拌一下可以关火出锅了；

龙利鱼豆腐煲

资料 ： 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐（略老的那种）1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量；

做法

1.在下厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；

2.番茄外面 切十字刀，放入沸水  中煮2分钟；捞出番茄撕失落 外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；

3.腌制好的龙利鱼过沸水  ，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；

4.加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成；

干锅鸡

资料 ： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1年夜 勺、自制干锅酱（或火锅料）2年夜 勺、干辣椒段1小碗、青花椒1年夜 勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1年夜 勺、盐适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2年夜 勺、辣椒粉1年夜 勺、香油1年夜 勺；

做法

1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至外面 金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分  翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

川味土豆烧排骨

资料 ： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2年夜 匙（30ml）、酱油2年夜 匙（30ml）、料酒1年夜 匙（15ml）、姜末15克、年夜 料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量；

做法

1.将剁成小块的猪排骨用沸水  焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；

2.锅中放入1年夜 匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2年夜 匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入年夜 料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可；

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