酿青椒

用料

青椒8个；猪肉末150g；小葱2棵；年夜 蒜2瓣；姜1小块；生抽20ml；料酒10ml；盐少许；淀粉10g；油30ml

做法

将小葱洗净切碎，年夜 蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个偏向 搅拌均匀，最后加入葱花拌匀

将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠失落 芯籽，小心一点，不要把辣椒称破了断裂哦，我就弄裂了一点，赶紧找来筷子在里面搅一圈，就将芯完整的取出来了，没有破坏青椒的形状）

将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满  一些

我喜欢这样裂口的样子，看着就好有食欲，我是头晚上做好的，装入保鲜盒放冰箱冷藏，第二天下班回来就可以直接煎了

炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下

先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入年夜 蒜末煸香

青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐，年夜 火烧开后转小中小火焖煮2分钟，最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了

鸡汤虎皮芋儿白菜

主料

老母鸡一只 年夜 白菜一颗 新鲜芋儿数个

调料

盐少许 花椒少许 老姜少许

做法步调

1准备资料

2老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤

3芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷

4冲冷的芋儿用小刀去皮

5去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮，芋儿外面 成金黄色后捞出备用

6锅中下入少许猪油，五成油温时加入姜葱煸炒

7适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去失落

8下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐

9再加入年夜 白菜心后加盖焖煮十分钟

10起锅前白菜捞出打底

11在捞出熟软的芋儿

12锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可

13完成

清蒸酿苦瓜

用料：苦瓜 半根、猪肉 200克、黑木耳 100克、生粉 5克、蚝油 5克、植物油 1汤匙、水淀粉 5克、食盐 5克、生抽 3克

1、苦瓜冲刷 清洁 ，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓢

2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈

3、烧一锅水，水中放盐放植物油，煮开后放入苦瓜

4、灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水

5、苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉

6、把黑木耳和猪肉剁碎，用盐、生抽调成肉馅酿进去，摆盘

7、烧一锅水，锅里水开后，把酿苦瓜放进锅，年夜 火蒸12分钟即可

8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可

京酱肉丝

资料

主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2年夜 勺、糖2年夜 勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存  2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：　　步调 一，入味吸水：　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水年夜 概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越年夜 ，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。年夜 约30分钟后，会发明 水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变年夜 了点，做出来自然就嫩了。　　步调 二：加入鸡蛋、淀粉和油　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。　

总结一下，步调 就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅，油稍微多一点，年夜 火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不跨越 1分钟肉丝就变色熟了，方才 变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

彩椒炒里脊丝

用料

猪里脊；红黄绿彩椒；盐；生粉；鸡精；料酒；糖；蛋清；蒜；姜

做法

里脊切丝备用

把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟

把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒

炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可


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