粉皮辣鱼

资料

鲜鲤鱼肉300克，干粉皮100克，青柿子椒25克，红辣椒20克，葱10克，甜面酱15克，料酒、酱油、糖色各10克，猪油30克，鸡汤600克，精盐2克，芝麻油10克。

做法

1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。

2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开，下入鱼条略煮。

3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出锅即成。

注解：

煮制时要用手勺轻轻推炒，以免煳锅。

面裹带鱼

资料

主料：带鱼，鸡蛋，面粉

配料：盐，料酒，油

做法

1、超市买的成段带鱼，去鳍去内脏（如果还要精细点就温水刮鳞）。洗净滤水。

2、带鱼上撒入盐和料酒，抓一抓，静止半小时入味。

3、一个鸡蛋，少许面粉，少量水，打散至没有面疙瘩。

4、将带鱼段放入面糊中，每面都裹上一点面。

5、起锅，油多些。油热至七八分时，用长的竹筷一一把带鱼送至油内，并经常 翻面，带鱼两面金黄时一一拣出。

6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下，也很好吃。

注解：

1、这样做出的带鱼还是软的，如果要脆脆的感到 ，就把没用面糊裹过的带鱼先煎一遍，然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懒一下，况且油少健康啊...

2、剩下的油可以做其他的菜，不腥的。

3、面糊中水少些。

口水鱼

资料

花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一年夜 匙。

做法

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、清洁 的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。


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