必需要掌握的12道家常小炒
蚝油生菜

材料：生菜、蚝油、白糖、生粉、清水
做法：1、将生菜洗净待用，蒜切细；
2、在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟；
3、捞出滤水备用；
4、热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合；
5、把调好的汁淋在生菜上即可。
红烧茄子

材料：茄子、青椒、西红柿、蒜、红薯淀粉、糖、盐、酱油、鸡精、料酒、香油、水
做法：1、茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用；
2、锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色；
3、调料汁：半碗水、3勺淀粉、1勺盐、少许香油、少许料酒、少许鸡精、少许老抽酱油调色，4-5勺糖；
4、锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅。
手撕包菜

材料：卷心菜、蒜、干辣椒、花椒、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精
做法：1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒平均,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
醋溜白菜

材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、白糖、陈醋 、水淀粉、香油
做法：1、白菜洗净，打斜刀片成薄片；
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁；
3、取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀；
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
青椒番茄土豆片

材料：青椒、番茄、土豆、蒜、盐
做法：1、番茄去皮切小块，土豆切片；
2、爆香蒜末下土豆片，加少许生抽；
3、加入番茄块，炒至番茄软烂；
4、起锅前继续放蒜末，青椒，炒到青椒断生加盐。
肉沫豆角

材料：豆角、猪肉碎、小米椒、大葱、大蒜、生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、植物油
做法：1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟；
2、豆角切成丁；
3、葱 蒜 小米椒 切成丁；
4、锅底放过量植物油 油低温的时分就把肉沫放出来煸炒 加少许老抽调色；
5、然后乘出备用；
6、锅底放大批植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味；
7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 大批的清水；
8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加过量的盐 翻炒平均；
9、出锅之前可加少许鸡精即可。
五花肉爆炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇、尖椒、五花肉、生姜、大蒜、生抽、盐、郫县红油豆瓣酱
做法：1、大蒜切片，尖椒切圈圈；
2、杏鲍菇先切成三段再切片，薄厚相宜；
3、五花肉买回家后可以冷冻起来，冻肉比较容易切薄片；
4、油锅放少许油干煸五花肉，可以冷油下锅；
5、应用五花肉逼出来的猪油煎杏鲍菇；
6、锅里少许油，爆香姜蒜辣椒 ；
7、倒入杏鲍菇和配菜翻炒，大概翻炒10秒钟左右；
8、加少许豆瓣酱，然后将其搅拌平均；
9、加入小碗水焖一下，加盐，生抽，翻炒片刻装盘出锅。
清炒土豆丝

材料：土豆、青椒、油、盐
做法：1、.土豆去皮，洗净切丝，泡水非常钟，然后再沥干水份,青椒切丝；
2、锅烧热，倒油烧开；
3、把土豆丝和青椒丝倒进锅中,用大火疾速翻炒,不停的炒,直至土豆丝变软；
4、.喜欢吃辣的冤家可以切点干辣椒去炒,炒的时分再加点醋,就变成酸辣土豆丝了。
麻辣豆腐

材料：豆腐、郫县豆瓣酱、蒜泥、盐、糖、酱油、青蒜、红尖椒、花椒、味精
做法：1、把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把一切的食材预备好；
2、锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3、烧开调入盐过量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，以免豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。
洋葱酱爆鱿鱼须

材料：鱿鱼须、黄豆酱、辣豆瓣酱、红洋葱、味达美、白糖、盐、孜然粒
做法：1、鱿鱼须切段，焯水控干备用，洋葱切块；
2、热锅温油小火炒酱，炒出香味下洋葱；
3、翻炒匀后加入孜然粒，再加鱿鱼须；
4、加生抽、白糖、盐疾速炒匀；
5、出锅装盘，开吃。
青椒肉丝

材料：大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、清水、麻油、盐、糖、水淀粉
做法：1、大青椒横向剖开，去除外面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝；
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖，料酒用手抓匀后腌15分钟；
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进一切水份时，再加干淀粉抓匀；
4、炒锅里加大批油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；
5、再次烧热锅，倒入大批油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝疾速炒散；
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀；
7、调入盐与糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
烧茄子

材料：茄子、西红柿、青椒、淀粉、油、郫县豆瓣、番茄酱、蚝油、加加味极鲜、李锦记蒸鱼豉油、白糖、葱蒜末、干辣椒
做法：1、茄子竖长切成八条，再把这八条切成滚刀块儿，
茄子块儿用微波炉 高火四分钟；
2、茄子块儿平均滚上干淀粉，不要太多，拍一拍，使没有多余的淀粉在下面；
3、油大火烧热，大火哦记得是大火哦！！！然后放入茄子块儿。炸熟捞出，盘子上垫上厨房用卫生纸吸油；
4、调一碗调味汁：郫县豆瓣两勺，番茄酱一勺，蚝油 一勺，加加味极鲜 一勺，李锦记蒸鱼豉油 一勺，白糖 一勺。调匀；
5、另起一只干净锅，加热少许底油，放入葱蒜末煸香，放入上一步的调味汁炒匀，放入西红柿和青椒块儿，炒1分钟断生；
6、倒入炸好的茄子块儿，使其平均裹上调味汁，出锅。

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