1.酸菜鱼

用料：食材；鲢鱼1条；佐料；酸菜1-2整片；蒜5瓣；仔姜1块；干辣椒段1把；姜1块；花椒1小把；料酒过量；淀粉1勺；盐过量；
快手爽口酸菜鱼的做法：
把处理好的鲢鱼鱼片和鱼骨分别放入碗内，加淀粉、盐、料酒、若干滴油，腌制30分钟。
酸菜叶切成块，菜梗切成片。姜剁成末，仔姜切片。
热油倒入第二步菜板上的一切配料。翻炒出香味。留意先把除干辣椒段以外的配料炒过油之后再下入干辣椒段，不然辣椒容易炒糊。
下入鱼骨翻炒片刻，留意锅铲动作轻。
加水或高汤刚好淹过鱼骨。
5分钟后加入鱼片。用筷子拨散。鱼片很容易熟，熟后也很容易碎。所以倒入鱼片后不要再用锅铲。
大火煮3-5分钟。撒味精和盐调味。起锅。
2.冷吃鸡尖

用料：姜片；蒜瓣；干辣椒个；辣椒面；山奈克；八角个；香叶片；花椒过量；橙皮过量；十三香过量；老抽过量；生抽过量；料酒过量；糖克；盐过量；郫县豆瓣勺；
冷吃鸡尖的做法：
鸡翅洗净加料酒少许盐姜大葱（没有大葱也行）炒水紧一下去杂物（紧好后沥干）
如图蒜可以多点炒好当前又香又糯麻辣根据个人口味加多少
1:热锅下油（多点油）待油热下一切佐料除干辣椒以外2:炒香加郫县豆瓣一勺（根据鸡尖数量）炒出红油下鸡翅翻炒（一定要把鸡翅的水汽炒干）3:时期逐渐➕生抽老抽料酒辣椒面十三香（可分几次加不够再加以免加多）不断翻炒是个体力活但是比冷吃兔好多了4:然后加辣椒段（记住辣椒段要温水泡不然容易糊）然后转中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一点点白糖提味5:撒盐鸡精翻一下起锅搞定
冷却当前风味更佳大蒜超鸡香糯
3.清炒豌豆片

用料：豌豆片半斤；大蒜3瓣；盐少许；
清炒豌豆片~老丁的私房菜的做法：
豌豆片去中间蒂洗净，大蒜切片备用
热锅放少许凉油，油烧5成热，下入蒜片。
蒜片稍微爆出蒜香，下入豌豆片，大火快炒，豌豆片变色，撒上少许盐即可出锅。
4.烤意粉

用料：番茄四个；意粉200g；番茄酱一瓶；洋葱一个；柿子椒一个；香肠一根；芝士一包；虾仁若干；黑胡椒一瓶；
宴客简单烤意粉的做法：
番茄切小块洋葱和柿子椒切丁虾仁浸泡喜欢腊肠的也切丁
冷水入锅煮开放入意粉我放的是三个人的量意粉涨开很容易饱不需求太多意粉普通煮非常钟就可捞出沥干或者遵照包装上的工夫不要煮太久
下面煮意粉的同时末尾熬番茄酱光放入瓶装番茄酱没有真实番茄的滋味不好吃要有番茄放一同熬才好吃步骤是入油烧热放番茄煮到番茄比较软了倒入四勺番茄酱(番茄酱多一点更好吃)一同熬一会至基本看不见块状番茄
此步骤前先把烤箱预热我用的是400华氏度(差不多200摄氏度)预热差不多几分钟工夫把意面先铺在烤盘锡纸的最底层然后是洋葱柿子椒本人想要加的食材我加了腊肠丁香肠片虾仁和一点毛豆引荐加玉米粒我没有玉米了才用毛豆代替
添加完食材把熬好的番茄酱铺在下面再把芝士铺上最后在下面撒上一层细盐和黑胡椒等待入烤箱
普通烤二非常钟左右这是烤完出烤箱的形状芝士还化在表面
在烤盘内拌匀盛出摆盘就好啦喜欢黑胡椒的拌匀的时分还可以再加一点
5.卤三鸡

用料：鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺；
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法：
鸡翅洗干净焯水（水开放食材出来煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。⚠️图片是后来补的，就没有预备鸡腿了…
预备卤水配料，辣椒需求切断(桂皮、草果害羞没有入镜)⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完一切调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，假如还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖PS：汤勺是图片上的，详细一汤勺容量为多少我没详细量过
大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至本人喜欢的程度。⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要。
最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
6.排骨玉米汤

用料：排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐；
排骨玉米汤的做法：
排骨切小块，玉米胡萝卜切段
烧一锅水，把排骨放出来焯一下然后捞出来备用
把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需求炖的工夫不同，等到肉熟了就可以了。
7.泡椒牛蛙

用料：牛蛙3只；泡椒5个；姜粉若干；胡椒粉若干；蛋清1只；淀粉少许；海底捞调料1袋；莴笋1根；藕1个；海鲜菇若干；高汤若干；
宴客版--海底捞泡椒牛蛙的做法：
海底捞的调料是我尝过比较好吃，容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。
牛蛙洗剥好切块，放姜盐，蛋清，胡椒粉，少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。
藕，莴笋切成丝，泡在盐水里。这样做，藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照本人的兴味搭配。
锅里烧热水，水烧到8成热（千万不要沸腾，沸腾牛蛙肉会散）下牛蛙，牛蛙要一块一块的放入。开小火，水不断不沸腾，渐渐浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩，又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。
另起锅烧开水汆烫蔬菜，烫熟放到装盘的盆子里。
这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后，阅历总结就是海底捞调料一定要加高汤，不加高汤出来的就是方便面，本人吃还成，宴客就会比较差。
把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒，知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。
放入高汤煮开。
高汤煮开放牛蛙煮，开中火入味。
牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开，放少许白醋调味后，将汤倒入汤盆中。
牛蛙上放蒜和香菜。
另起油锅，油热后浇在蒜和香菜上。
8.红烧猪蹄

用料：猪蹄；冰糖；八角；桂皮；草果；香叶；干辣椒；盐；生抽；老抽；料酒；姜蒜；
红烧猪蹄的做法：
猪蹄洗净，飞水。姜蒜切片
热锅凉油，加冰糖炒化至焦糖色，下焯过水的猪蹄上色
然后加入姜蒜片，干辣椒等一切其他材料，加入高汤至盖过猪蹄，烧开
小火焖煮一个半小时，或煮到猪蹄软烂，筷子可随便插入，即用大火收干汤汁
9.糖醋脆皮茄子

用料：茄子1个；面粉和淀粉过量；蚝油1勺；番茄酱2勺；泰式甜辣酱3-4勺；生抽1勺；盐过量；水淀粉（勾芡）过量；
糖醋脆皮茄子色泽金黄酸甜可口受欢迎简单家常做法步骤超详细的做法：
茄子（圆茄子长茄子都可以）切成2cm宽厚，8cm长的条状，面粉和淀粉1：1撒上裹匀，可撒一点点的盐，撒太多了茄子出水，就挂不住粉了。
静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸的时分不容易掉粉。
下油锅中小火炸至定型后捞出，稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
第一次炸后的茄子曾经定型。
复炸后的茄子，外壳曾经是脆脆的了，装盘待浇汁。
接上去就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加过量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常美丽，假如没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁会愈加红亮好看。
把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
这个菜谱是不是很简单呢，成品却很冷艳。
本人在家炸制不用担心肠沟油的成绩，复炸一遍口感也不再那么油腻，吃起来也愈加健康。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）