在粤菜中，鸡的菜式有200多款，而白切鸡当仁不让，最为经典。由于它的原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受大家的喜爱。

白切鸡的做法有很多，比如广州的白切鸡、清远的白切鸡、湛江的白切鸡、中山的白切鸡等等。虽然它们之间的做法相似、风味也差不多，但它们的蘸料，鸡肉各地的不一样，所以每个地方的白切鸡都有各自的特征。

广州最经典的白切鸡蘸料，相对是姜葱蓉了。为什么广式白切鸡要用姜葱蓉做蘸料呢？缘由在于白切鸡的鸡骨常常会“煮不熟”，冒出血水，为了辟腥，最家常的辟腥材料要数姜葱蓉了，所以，它们是白切鸡最佳的增香料。

传统的姜葱蓉制造不复杂，姜葱的比例在3:7到4:6之间，要用大批的鸡汤搅拌，再调入盐和微分，最后用热油浇上去，这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，香味更是如虎添翼。

广式白切鸡的做法：
1、老姜去皮，洗净，切片；葱洗净切段。
2、锅里加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
3、水开后将整只鸡浸在热水里，再次煮开，5分钟后转小火，焖20分钟左右。用筷子插进鸡腿地位，没有血水带出即可出锅。

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