材料：白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
白米略洗净，泡水 1 小时后沥干。排骨沖水 10 分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

将作法 1 处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌 30 分钟。
3.将作法 1 中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法 3 砂锅内水分烧干后转小火，开盖平均舖上作法 2 腌拌好的材料。
5.沿作法 4 砂锅边淋上油，加盖小火续煮 5 分钟，熄火后焖焗 15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

原料：牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各 100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油 100 克。
调料：自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精 4 克，姜、蒜子各 20 克，料酒 10克，水淀粉 5 克，香葱段 15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱 5克，芝麻 5 克。

自制麻辣料配方及制法：A：草果 150 克，白蔻 500 克，香叶 200 克，白芷 150 克，红蔻 100克；肉蔻 150 克，干草 100 克，筚拨 100 克，山奈 150 克，草蔻 100克，丁香 50 克，香茅草 200 克，桂皮 250 克，香草 50 克。B：花椒 750 克，干的青麻椒（比普通花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒 750 克；豆瓣辣酱 6．5 千克，香菜籽 250 克。C：猪油 2．5 千克，色拉油 15 干克，葱 2 千克，蒜 1．5 千克，姜 1千克。
制法：
１将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的 A 料，小火炸 20一 30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

２再下入冲过凉水的 B 科炸出香味，不得炸糊，捞出
３下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的 B 料搅碎，放入同等分量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁 O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各 O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉 10 克，黑胡椒 20 克，南乳汁 10 克，味精 50 克，美极鲜 20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各 10 克，小火熬制 10 分钟。制造方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一同汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段 10 克、姜、料酒 10 克，小火煮 40 分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒 10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段 5克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

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