一、茄汁肥牛汤

主料
西红柿3个 肥牛150克 黄豆芽100克 金针菇100克 青蒜一根 香菜一根
调料
姜两片 大蒜五瓣 丁香两粒 八角一个 番茄酱15毫升 香叶一片 盐三克 油三十毫升
做法步骤
1西红柿？姜、蒜切好备齐
2黄豆芽金针菇洗净烫熟过凉水备用，肥牛片放入开水中直接捞出备用
3锅中放油，热后放入西红柿块直接炒，一边炒一边将西红柿压碎
4西红柿炒软后放入蒜、姜、五香料
5加入500毫升清水，待锅烧滚后，中火熬煮20分钟
6之后把汤里的残渣都过滤出来
7将处理好的食材放进过滤后的汤中，调入糖和盐大火翻腾后即可关火
8最后撒入青椒段和香菜就好了
9出锅装盘
二、红烧排骨

1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中，除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2、锅内倒油，放入白糖（大概一份糖，2.5或3份油），用小火渐渐把糖炒化；
3、待糖水炒制变为棕红色，且末尾出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，倒入清水，加入盐和葱；
5、大火烧开后转至小火渐渐烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加少许鸡精起锅。
三、蒜香辣炒虾

1. 大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。
2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3. 锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒出来，觉得蒜味可以更好地浸透到油里。
4. 倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味
5. 炒3分钟左右，或者直至炒熟
四、大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。
做法：
1.土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
2.在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。
3.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
五、绝味甲鱼

原料：
甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各过量
制法：
1、把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。
2、净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入过量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。
六、小米蒸排骨

食材：小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三非常钟，去掉血水;
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4.腌2个小时入味;
5.排骨加入小米搅拌平均。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
七、酸辣腰花

1，腰花补腰子置信大家都听说过，只是腰花比较骚，很多人做不好。
2，腰花平放，用刀平着从中间破开，破开后，刀微倾，斜着挖去中间的筋络。去筋后，在下面每隔2毫米斜切一道，留意别切断，切好后，转过来，每两毫米直着切一道，两刀一断，便成凤尾。
3，切好的腰花冲洗干净，用清水泡半小时，水要多，最好是活动的水，这样能泡去血水。
4，腰花挤干水用姜汁，葱汁，料酒腌制，去掉渣滓，放盐，味精，酱油入味。。
5，锅烧好，放入植物油，稍烧后放入腰花，留意油温不能太高。撩动使受热平均，待断生后捞出。
6，下入姜末，大蒜子末，豆瓣酱，辣椒酱，蒜苗米，酸萝卜米煸香。
7，放入白醋，老干妈，葱段煸炒，约半分钟后出锅，淋上香油。
八、豆角小炖肉

食材：猪后肘肉，土豆，豆角
做法：
1.首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入过量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入过量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。
2.土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。
3.锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出。
4.锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。
5.另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。
6.调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。
九、黄金凤翅

食材：鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉
制造：
1、将鸡翅去骨，放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右；
2、虾仁(切块)、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱切丝待用；
3、起锅下油，油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用；
4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等，装满后启齿处用牙签穿好（预防菜掉出）
5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊
6、起锅放油，油温约5成热时，鸡翅沾下面糊入锅，炸至金黄色，起锅装盘
十、健康蔬菜汤

在寒冷的季节里，喝一碗如火如荼的蔬菜汤，令人舒心。蔬菜汤制造方法有很多种，花椰菜、青豆、西葫芦、洋葱、芹菜、番茄、蘑菇等都是做汤的好食材。需求留意，煮汤的过程中一定要掌握不同蔬菜的入锅工夫。

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