【芋儿鸡】

芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一，口味麻辣，鸡肉细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。在重庆还有家非常有名的“无招牌”苍蝇馆子，是以火锅的方式来煮芋儿鸡的，又是另有一番风味。

老丁周末在家里做了一大锅家常的芋儿鸡，一顿就全部被消灭的干干净净了，如今给大家分享家常版：
食材预备

鸡	半只
芋头	1斤
姜	1大块
大蒜	1头
香叶	3片
桂皮	1块
花椒	1小把
三奈	4-5片
八角	3-4个
小茴香	15粒左右
大葱	3-4段
郫县豆瓣	2-3勺
料酒，盐，糖，老抽	少许

制造步骤

1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水份备用。

2. 芋头剥皮，切块备用。
3. 炒锅烧热，多放点油，3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。记得一定不能太热放入，否则下锅就糊了。

4. 倒入豆瓣酱，炒匀炒香，然后放入大蒜和姜片，炒香；最后在加入花椒和小茴香（由于花椒这些过热容易糊，而且一扎就没了麻味，所以这个时分才放）

5. 调料炒香后，倒入焯过水的鸡肉，然后加入一些老抽稍微调色，翻炒平均，大火把锅烧热，然后沿锅沿淋入一些料酒去腥，最后加入一点糖和剩下的葱段。

6. 倒入热水（一定要热水，否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了），热水没过鸡肉，水可以稍微多一点（由于要烧制一段工夫，假如中间发现水少了可以再加入，但是最好一次加足。）。
由于豆瓣酱本身就是咸的，这时分可以稍微根据个人口味决议能否加入一点盐，将锅烧开后转小火盖上锅盖渐渐焖。

7. 在鸡肉焖制的过程中需求来预制芋头。由于芋头含有比较多的淀粉，一旦加入鸡肉中一同炖则会让汤变的很浑很黏，影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。
8. 将切好的芋头放入锅内，加入冷水，煮开，几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得稀薄和浑浊，关火用冷水流水冲洗干净后，再反复这个过程1次，这时分芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一同炖即不影响芋头的滋味和口感，也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。

9. 小火慢烧1-2个小时，（假如觉得慢可以用大火或者用高压锅，饭店里通常都这样做，本人家吃为了滋味可以小火渐渐炖，这样口感更佳）。
这时分汤汁基本与比食材略低的时分，加入芋头一同炖，由于芋头一入锅，本身就会吸收一部分汤汁，所以不要怕水多了。再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。

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【美味秘决】

1. 焯水去腥：冷水下锅，加入一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水份备用。
2. 爆香香料：油3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。PS一定不能太热放入，否则下锅就糊了。
3. 芋头预制：芋头含有比较多的淀粉，直接入汤炖会变的很浑很黏，影响口感。所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。
4. 趁热吃，不要等。
开吃啦！卖相不好，直接用盆啦，正好够一家几人食用：

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本人老丁，山东大汉，现寓居重庆。
吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。
专业工夫喜欢本人下厨。
希望与大家一同交流美食成为冤家。
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