青椒汁烧鱼

制法：
1、把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出来沥油待用（图1～4）。
2、锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放出来煮3分钟，捞出来装盘备用（图5）。
3、锅里放菜油烧热，下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗，炒香后才掺鲜汤烧开，调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖，再勾入少许水淀粉推匀，等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后，便起锅舀在盘中鱼身上，即成（见图6~8）。

【酸菜鸡】

用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；
做法
1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；
3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；
5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；
酱香豆腐笋

原料：
内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。
调料：
A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）
色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。
做法：
1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
家常下饭菜豆豉虎皮尖椒

豆豉虎皮尖椒的做法
材料：尖椒250g、豆豉10g、油2勺、盐1勺、蚝油1勺
步骤
1、预备好尖椒
2、热锅下油把尖椒放入煎
3、煎到两面起虎皮
4、放入豆豉和盐焖煮，最后放入蚝油翻炒即可。
【红烧马鲛鱼】

用料：马鲛鱼大个，两三条、八角一个、生姜新颖尖辣椒(鲜而辣)、蒜末葱末；
做法
1.马鲛鱼洗干净切段，尽量薄否则肉紧。放碗里盐撒匀腌制，最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜，腌两小时左右。备用。
2.小碗里放入剁碎的新颖尖辣椒、蒜末、葱末，放入辣椒油(我用的老干妈油辣椒)、酱油、生抽、香油、醋(都是拌凉菜的比例)再放蚝油(稍多点)、一点点冰糖。备用！
3.锅入油，不用太多，凉油，大火，一个个放入马鲛鱼，横切面，煎至两面金黄捞出。
4.起锅油烧热，放入姜片、蒜片、碗里备好的小料翻炒几下倒入一碗水(可以没过鱼段)，再放点酱油，马鲛鱼放出来，大火烧开，小火煮10分钟左右，大火收汁即可！

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