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“冬瓜丸子汤真是百吃不厌，不断尝试新方法并总结经验，这道汤我不敢说做到炉火纯青，但起码简单又有滋味。

肉丸去腥不放料酒，因为不同品牌的料酒浓度不一样，细品，肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒，我建议放黄酒，柔和而无异味。”

食材明细
主料

• 冬瓜1块
• 猪肉馅300克
  

辅料

• 玉米淀粉15克
• 香葱末少许
• 凉水适量
  

调料

• 蚝油25克
• 盐0.5克
• 白胡椒粉2克
• 香油数滴
  

• 咸香口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

冬瓜丸子汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  冬瓜和肉馅准备好；
  
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  2
  
  肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒；
  
• 
  
  3
  
  想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清；
  
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  4
  
  加少许盐，顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了；
  
• 
  
  5
  
  冬瓜去皮、去籽，切细长薄片；
  
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  6
  
  入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态；
  
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  7
  
  取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了；
  
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  8
  
  将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入汤；表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即关火，酌情加香油、香葱末、盐。
  
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  9
  
  冬瓜丸子汤，鲜美营养又好吃！
  
  

小窍门
1. 冬瓜有绿皮和白皮之分，绿皮的质地较硬，白皮的质地酥嫩，可根据自己喜欢选择；冬瓜皮的营养价值更高，但这道汤用时短，宜去皮再煮；
2. 肉馅中稍带点儿肥的更香嫩；
3. 出锅时撒香菜、香葱均可；香油和盐酌情添加。

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使用的厨具：其他、煮锅
所属分类： 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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