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“本款吐司用椰汁揉面，卷入椰蓉馅，椰香浓郁，蓬松柔软，皮薄拉丝，营养美味。采用冷藏泡面（静置），面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，纯手工揉面也能很快揉出手套膜，极大缩短揉面时间，同时，采用一次发酵，省时省力，值得一试。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细
主料

• 高筋面粉580克
• 鸡蛋2个+椰汁356克（椰汁的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及椰汁的浓稠度增减）
• 白糖60克
• 酵母6克
• 盐4克
• 玉米油50克
  

椰蓉馅

• 玉米油20克
• 椰蓉40克
• 白糖25克
• 鸡蛋1个
  

调料

• 鸡蛋液（或蜂蜜水、牛奶）适量（刷表面用）
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

椰香吐司的做法步骤

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  1
  
  将椰蓉馅的所有材料混合均匀成椰蓉馅，备用。
  
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  2
  
  将主料中除酵母、盐、黄油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
  
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  3
  
  面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
  
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  4
  
  面团不用发酵，直接分成二份，分别擀成长方形面片。
  
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  5
  
  在面片的2/3处抹上椰蓉馅，1/3处留空白。
  
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  6
  
  将没有椰蓉的面片向中间折。
  
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  7
  
  另一面也往中间折，叠成三层。
  
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  8
  
  沿长边擀成长方形。
  
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  9
  
  两边向中间再叠成三层。
  
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  10
  
  上、下擀开成长方形，平均切成3条，顶部不要切断。
  
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  11
  
  切面朝上，编成三股辫子，切记不要编得太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度。
  
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  12
  
  底部捏紧，将辫子的两头向底部折起，分别放入二个吐司盒，盖上盖子或保鲜膜，发酵至9分满，表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。
  
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  13
  
  放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
  
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  14
  
  烤熟后立刻取出，轻震几下模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
  
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  15
  
  还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
  
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  16
  
  蓬松柔软，营养美味。
  
  

小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、椰蓉馅已含糖，白糖的用量根据个人喜好增减。
4、椰汁的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及椰汁的浓稠度增减。
5、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。


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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   西餐  

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