千层毛毛菜

主料：千层肚香

配料：自制腌菜，香菜节

调料：

姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各适量　白卤水1锅。

做法：1.把千层肚放入掺有白卤水的高压锅，上火压至软熟，取出来晾凉后，改刀成丝；另把自制腌菜切成粗丝，入菜油锅炸至水分稍干时，倒出来沥油待用。翅汤竹耳

2.锅上火放熟菜油，先下姜片、蒜片和小米椒节炒香，再下千层肚翻炒，边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味，最后撒入香菜节炒匀便起锅装盘。

古法椒麻滑嫩鱼

主料：选用精品龙利鱼净鱼肉

配料：土豆粉，金针菇，青红美人椒，鲜青花椒

调料：鲜金汤，川盐，味精，鸡汁，三花淡奶，藤椒油。

做法：

1、将金针菇、青红美人椒分别  焯水沥干，装盘备用。

2、龙利鱼自然解冻，取净鱼片，加精盐、味素、蛋清拌匀，进行腌制，最后加入生粉，外面 封油，放入冰箱保鲜至少3小时（这样使用效果最佳）。

3、取腌制好的鱼片250克（腌制前净鱼肉为220克，腌制后鱼肉为250克），坐水烧开，倒入鱼片，煮熟捞出，备用。

4、锅入熬制好的金汤，倒入鱼片，调味，出锅前加入三花淡奶，煮开后即可装盘。

5、另起锅，炒香青红椒圈和鲜麻椒，然后放在菜肴外面 即成。

鲜金汤：

原料：

A料（豆油500克，菜籽油250克，猪油100克）

蔬菜料包（香葱50克，香芹20克，香菜20克，洋葱100克，红萝卜20克，青椒1根）

野山椒30克，小米辣50克，年夜 葱100克，生姜50克，绿裕黄辣椒酱250克，鲜青花椒20克，黄姜粉5克，南瓜泥300克。

做法：

1、将A料混合烧热，倒入年夜 葱、生姜炒至金黄色，下小米辣、野山椒，煸出香味，再倒入黄辣椒酱，炒出颜色。

2、倒入高汤10斤，煮5分钟，加入蔬菜料包，再熬制15分钟，最后加入南瓜泥，搅匀煮开后滤渣，即得鲜金汤。

香麻红烧鱼

主料：花鲢鱼

配料：水发腐竹，干青花椒，葱节。

调料：红油豆瓣、香水鱼料、姜米、年夜 蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。

做法：

1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成年夜 块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。

2.把水发腐竹切成节，入沸水  锅里汆熟后，捞出来待用。

3.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和年夜 蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。

4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。

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