很多人都爱吃发糕，然则 很少有人知道发糕是如何做的，胡师傅这段时间，又寻找了一位做了22年发糕的年夜 叔，张年夜 叔做的发糕，吃着异常 甜口，闻着异常 清香，很多客户，开车100公里来专门买他做的发糕，可以说他的发糕，真的一绝，今天，张年夜 叔将为我们正宗发糕的配方和5年夜 窍门，包管 1次就能做胜利 。

白糖发糕

正宗白糖发糕配方：白糖40克、凉开水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、木樨 或黑芝麻适量。

做法：

1.先将粘米洗净，然后浸泡3-6小时，接着沥干粘米的水分备用。

2.将粘米放入到搅拌机中，搅拌成粘米浆，然后加入150ml的水，搅拌均匀即可。

3.搅拌好的米浆，分为均等的两份，取其中一份，放入到锅中，小米煮成米糊即可备用。

4.将煮好的米糊和米浆混合在一起，然后放入白糖、酵母粉，搅拌均匀，接着封上保鲜膜，常温发酵2小时，夏天发酵1小时即可（发酵时，米浆的体积为原来的2倍，就代表发酵好了）。

5.将发酵好的米浆，放入到刷了油的模具中，然后放入适量木樨 ，接着放入到蒸锅中，年夜 火蒸10分钟即可食用。

白糖发糕

5年夜 窍门：

1.做发糕时，最好选择粘米，不要选择家里吃的米或者糯米，很难做胜利 的。

2.夏天米浸泡3小时即可，冬天需要浸泡6小时，横竖 用手能将米搓碎，就代表米浸泡好了。

3.做白糖发糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。

4.做发糕的诀窍就是，搅碎的米浆，必须  将一半的米浆煮成米糊，米糊和米浆组合在一起，可以提升粘性，使发糕不会松垮。

5.发糕不消 蒸特别长时间，最多10分钟，年夜 家不喜欢白糖的，可以将白糖换成红糖，味道也还是不错的。

白糖发糕

​张年夜 叔的发糕，一直坚持这么做，全手工制作，受到了很多人的喜爱，只要年夜 家能掌握张年夜 叔配方和诀窍，相信年夜 家1次就能将发糕做胜利 ，现在很多人喜欢在发糕中加米酒，我们也可以将水替换成米酒水，发糕味道也是很好的。最后，发糕不适合糖尿病人食用，其他人都可以宁神 年夜 胆食用的。

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