麻辣香锅在美食界可谓是久负盛名，不仅色香味俱全，做法也丰富  多样，便于加入自己喜爱的食材，所以很多吃货都对麻辣香锅念念不忘。

严寒 的冬天，自己在家着手 做一份麻辣香锅，搭配米饭，吃它个酣畅淋漓！下面就教给年夜 家麻辣香锅的香锅油的做法以及食材如何处理  ：
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所需食材

虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克．竹笋100克，莲藕100克，青红花椒25克

干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡精15克， 白糖5克．胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，年夜 蒜50克，葱50克

秘制香锅油配方：色拉油4千克，猪油、菜籽油各5千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣酱5瓶每瓶约250克，豆豉酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克．豆蔻125克，南姜150克，八角160 克、桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

秘制香锅油制作步调 ：所有油倒入锅中烧至四五成热，下糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入提前在温水中泡半小时的香料和辣酱、老干妈，用小火炒30分钟，起锅倒入不锈钢桶內，待沉淀后将清油沥出即成，渣子倒失落 不消 。
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制作办法

活虾开背去线，鱔鱼、猪肚切成长条，鸡翅切成小块，肥肠切片，鸡腿菇切片，莲藕、青笋切长条。

起锅烧水，水开后，先把鸡翅、鳝鱼片、虾过水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕过水．毛肚、黄喉、百叶、火腿片不消 过水，过水的目的是为了炒的时候食材不容易变老，加倍 入味。

锅里倒油，油温八成热时将虾、鸡翅、鱔鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下年夜 蒜、葱段、青红花椒、干辣椒，炒出香辣味，再放入其他食材，炒1分钟左右．淋上香油就可以开吃啦！
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温馨提示

这道菜上桌的时候，平常季节不消 带底火，冬天可以加个酒精锅上桌．吃完菜后留下锅底油，倒入高汤烧开就可以涮其他菜了。

此香锅油也可用于其他家常菜的炒制，味道鲜美，它与火锅料的不合  在于熬的火候比火锅底料“老”，并且 熬好后只取清油使用，比火锅料的油清澈。

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