玉米碗豆虾仁

食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法：

1. 将虾用清水冲刷 清洁 ，锅放入适量清水，年夜 火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段

2. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗清洁 ，年夜 葱切圈，姜切姜米

3. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

4. 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘

香蒜孜然猪肉粒

用料：猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐。

做法：

1.猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。

2.油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味，直到年夜 蒜表皮焦黄。

3.把年夜 蒜先盛出来，用炸过年夜 蒜的油，来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。

4.加老抽上色。

5.翻炒均匀之后，加入适才 炸过的年夜 蒜。

6.依据 口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。

蒜苗豆干炒肉丝

资料 ：瘦肉、蒜苗、豆干、蒜适量、油适量、盐、生粉

做法：

1.瘦肉切丝、加点盐,水，生粉，上浆备用

2.蒜苗切成适当寸段，豆干，切成条形，年夜 蒜切碎备用

3.热锅 不消 放油，把蒜苗放锅中干煸到软，盛出

4.热锅热油，小火爆香蒜，放入肉丝翻炒至熟，盛出备用

5.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀

10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒加盐调味即可出锅。

芦笋拌虾仁

原料：芦笋300克、虾仁8只、年夜 蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油

做法 ：

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水  中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水  中汆烫至变色捞出，沥干水分备用

3、年夜 蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入年夜 蒜及辣椒末，各类 调味料拌匀，即可上桌

醋溜虾尾

食材：虾适量 娃娃菜适量

调料：干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许

做法：

1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用

2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀

3、再下入娃娃菜

4、娃娃菜下锅后快速炒匀

5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀）

6、炒匀起锅

7、装盘

红烧牛腩

资料 ：牛腩400g，胡萝卜1个，土豆1个，干辣椒3个，桂皮2块，花椒一把，姜1块，蒜3瓣，酱油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒酱1茶匙，盐适量，食用油适量，水适量

做法：

1、牛腩洗清洁 切小块，焯水后捞出；土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲刷 清洁 ；

2、锅中放入油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均匀，接着放入酱油、辣椒酱、老抽、料酒，炒出香味后放入砂锅，放入适量的水，年夜 火烧开后转小火炖1小时，然后再放入土豆和胡萝卜炖30分钟，最后加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了

干煸肉丝

食材：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1年夜 匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法：

1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；

2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；

3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；

4、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

葱油莴笋

用料：莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1、准备所需资料 。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀，腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段，葱尾切成葱花。

7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去失落 葱段，再浇入莴笋丝上即可

姜葱爆仗 蛏

原料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱

做法：

1、烧开水，煮沸，水温年夜 概是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后迅速捞起。

2、将贝壳掰开，取出贝肉，用小刀划开贝肉，将内脏用水冲刷 ，沥干水分备用。

3、准备好配菜，将香菜切断。

4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。

5、将炒锅彻底清洗清洁 ，开最年夜 火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。

6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅装盘。

宫保豆腐丁

食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克

调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克

做法：

1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的年夜 片

2.年夜 蒜摘洗清洁 ，切成2厘米长的段

3.将花生米下入油锅炸焦捞出

4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上

5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁

6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好

7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油

8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、年夜 蒜加盐炒一下

9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可

爆卷铺盖

资料 ：鲜鱿鱼450g，朝天椒6个，尖椒3个，洋葱半个，鸡粉1小勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，蒜3瓣，小葱1根，胡椒粉少许，盐半勺，食用油适量

做法：

1、鱿鱼去失落 头和内脏，撕失落 外面 那层黑色的皮洗清洁 ，并斜刀切花；朝天椒和尖椒切块；蒜切碎；小葱切成葱花；洋葱切丝；

2、锅中放水，放入鱿鱼焯一下水，等变色就捞出备用；

3、锅中放油，油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱，爆香，然后放入鱿鱼翻炒，接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味，最后加入青红椒，炒均匀就可以出锅了。

虾仁滑蛋

食材：鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、卵白 1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙

做法：

1、鲜虾洗清洁 ，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头；

2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥失落 ，剔出虾线，肚子的黑线也要取出；

3、洗清洁 剥好的虾仁，沥干水，用厨房纸或纱布进一步吸干水，虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟；

4、鸡蛋打入碗中后，打散，放入，少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；

5、鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；

6、中火，放入油3 汤匙，用三至四成热油温，浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色

7、马上铲起；

8、虾仁沥油铲起倒入蛋中，油留锅中，用来炒蛋；

9、锅烧热，年夜 火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

肉末豆腐

主料：嫩豆腐 猪肉末

辅料：豆瓣酱 盐 生抽 姜 蒜 花椒 葱 辣椒面 淀粉

做法：

1.豆腐切小块，先用水浸泡一小时。

2.倒失落 浸泡的水，将豆腐放入小锅中，重新换水，放1勺盐，将水烧开即可关火，捞出豆腐沥干水份备用。

3.锅中烧油至5分热

4.倒入花椒、蒜末、姜末。

5.紧接着倒入肉末。

6.将肉末炒散，放入豆瓣酱。

7.将香味炒出来。

8.倒入豆腐，加开水盖过三分之二的豆腐，加入少量的生抽，轻轻用锅铲翻匀。

9.待汤汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。

10.撒上适量的辣椒面，轻轻拌匀后出锅。是不是看上去好辣，其实对于四川人来说，这仅仅是微辣，小朋友吃也没问题。

11.撒上适量的葱花，香喷喷的开动吧！

香辣猪蹄

资料 ：猪蹄一只，八角一个，花椒适量，豆瓣酱1.5勺，生抽1勺，料酒2汤匙，白酒1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，姜葱各一块，鸡粉1勺，食用油适量

做法：

1、猪蹄洗清洁 ，切块备用；姜切片，葱切段；

2、锅中放入水，再加入姜块，待水烧开后放入猪蹄焯水，然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟，然后捞出猪蹄清洗清洁 控干；

3、锅中放油，油热后放入猪蹄，炒至猪蹄皮微黄就盛出备用；接着往锅里放入豆瓣酱，小伙慢炒，炒至酱和油融合，也就是油酿成 红色，加入白糖继续炒；

4、将猪蹄放入3中的锅中，中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽，炒均匀后就放入热水淹没猪蹄，年夜 火烧开后，转小火焖一小时，然后放盐；

5、年夜 火收汁，出锅前放入鸡粉就可以了。

茶树菇烧豆腐

食材：豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根

做法：

1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片，胡萝卜切片，豆腐切片；

2、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出，先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀，加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。

蒜香马铃薯

用料：马铃薯3个、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、无盐黄油15g、食用油1茶匙（5g）

做法：

1、马铃薯去皮切块，用清水冲刷 去外面 的淀粉质，沥干备用。蒜切末，准备一小块黄油，无需软化。黑胡椒准备好

2、马铃薯块上锅蒸5-10分钟，不粘锅烧热，加入1茶匙食用油。将蒸好的马铃薯煎香，煎至外面 金黄

3、加入无盐黄油，调小火并轻轻摇动锅子，让黄油融化，而不会糊底，加入蒜末、黑胡椒碎，和盐小火翻炒均匀即可

腐竹焖牛腩

资料 ：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，年夜 蒜2个，冰糖3颗，油适量

做法：

1、牛腩洗清洁 ，切成小块，放入开水中煮开去失落 血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片；

2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，年夜 概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。

香辣牛排

食材：牛里脊150克、黄油适量、蚝油适量、酱油适量、辣椒适量、辣酱适量、盐少许、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜适量、杏鲍菇 1个、口蘑3-5个、西兰花适量、圣女果2个、胡椒粉适量

做法：

1、牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来；

2、把牛肉切年夜 小薄厚适合 的块，用小锤砸牛肉，锤好以后放料酒，葱，姜，辣椒，花椒，盐，淀粉，一个鸡蛋，使劲抓十分钟；

3、抓好以后放上梨片，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制一个晚上，用酱油，蚝油，淀粉调一个碗汁备用；

4、用花椒，辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用，把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用；

5、把拼盘的菌类在锅中煎制好备用，另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟；

6、翻面接着再煎制两分钟，然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火，把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，撒上黑胡椒粉即可。

鸭血粉丝汤

资料 ：鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭胗 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量

做法：

1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮清洁 ，加适量盐揉洗清洁 ，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。

2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。

3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。

4、煮滚后将烫好的鸭肠放入。

5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

清炖牛肉汤

资料 ：牛排骨、老姜、年夜 葱、八角、桂皮、白胡椒、花椒、盐、糖、黄酒

做法：1、把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片；2、放入花椒粒，倒入冷水，开年夜 火煮；

3、煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒失落 。用流动水把排骨清洗清洁 ；

4、锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入年夜 葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。年夜 火事后 ，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了；

5、出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦。
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