香炒豆干

资料

青椒，薰豆干，猪瘦肉适量，生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油，青椒

做法

1、青椒、薰豆干(尽量选那种比较  薄有腊香味的，炒出来比较  好吃并且 香)、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。

2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。

3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余  水分和辣味，所以不消 炒很久。

4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味（小我 觉得下酱油味道比较  香）起锅。

酥肉

资料

猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用年夜 火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

注解：

１、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。

２、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感到 更入味儿。

３、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。

４、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，不然 成一个团了，欠好 炸透。

翡翠拌蚬子

资料

蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。

做法

1、将蚬子尖用清水冲刷 清洁 ，再用开水焯一下，捞出冲凉。

2、小葱用清水适量冲刷 清洁 ，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

资料 替换

原料中蚬子可改为针鱼，则成为翠拌针鱼。

口味变更

调味料中可酌加豆瓣辣酱，则成为辣味蚬子。

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