有些冤家很爱喝汤，也很喜欢喝鱼汤，但鱼汤常常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此。明天谈谈做鱼汤的时分怎样去腥增鲜。

下面七个技巧，都是很好用的，快试试吧~

鱼汤去腥的7个技巧：

鱼汤提鲜去腥技巧1：

假如是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

去腥技巧2：

假如是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

去腥技巧3：

此外，假如家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜出来，煮完后，将香菜捞出。

去腥技巧4：

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

去腥技巧5：

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精髓在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

去腥技巧6：

用八角炝油锅，不只可给鱼去腥，还可增香。

去腥技巧7：

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

鲫鱼汤的12种做法

美味的鱼汤多种多样，让人吃到停不上去，鱼汤不只美味，而且大补，鱼汤的营养真是对人大无好处，不同的鱼汤有不同的做法，那么各式鱼汤的做法是什么呢，鱼汤又该怎样做呢，让我们来看看吧。

1、鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼两条，一块钱的豆腐

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时分还是要本人再洗洗干净，由于卖鱼的徒弟不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

4、加水过量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味平装碗就成了。

2、萝卜丝鲫鱼汤

材料：

鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料：

油(3汤匙)、稀释鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法：

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段，加入2汤匙稀释鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

3、白汤鲫鱼

用料：

主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。

配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。

调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10克。

做法：

1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时

3、将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖

4、移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口

6、拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上

7、淋入熟鸡油即成。

4、豆腐黑鱼汤

材料：

预备一条黑鱼和一大块豆腐。

辅料：

香葱过量，生姜过量，黄酒1大勺，米醋少许，盐过量，白胡椒粉少许。

做法:

1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

2、把预备好的大块豆腐平均切成小块，放在热水中烫一下，由于豆腐上会有涩味，所以用热水烫可以去除这种滋味。

3、炒锅烧热，倒入食用油烧热，放入姜片、葱结爆香。

4、下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。

5、烹入黄酒去腥，加过量沸水和几滴醋，大火煮开，继续保持中大火煮约10分钟。

6、把豆腐放入锅中，继续用大火蒸煮非常钟。

7、最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。

5、美味炖鱼头

用料：

主料：花鲢鱼600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。

辅料：油过量，盐过量，小葱100g，料酒3g，鸡精3g，枸杞5g，香菜5g。

做法：

1. 鱼去掉鱼身。

2. 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。

3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒，少许白糖。

4.大火烧开，转小火渐渐炖15分钟左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再渐渐炖10分钟左右。

5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了。

小贴士：

炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，由于这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖。

6、奶白鲫鱼汤

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱，

做法

1、先将贮备好的鲫鱼去鳞，清算干净，然后洗净备用。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、等到鱼皮变色后，加上过量的开水倒入锅中，然后用中火炖上一段工夫。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

7、香菇豆腐鲫鱼汤

食料：

鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜

做法：

1、 鲫鱼处理干净，豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

2、煎锅烧热，倒入过量油，放姜片爆香

3、放入鲫鱼大火煎，煎至两面金黄

4、鱼煎好后倒入另外的锅里，加开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

5、大火煮3-4分钟，汤色变白后放入豆腐

6、放入香菇，煮5分钟

7、出锅前加入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

8、完成

8、酸汤黄骨鱼

材料：

黄骨鱼---6条；西红柿---2个；生姜---1小块；盐---1小勺；胡椒粉---过量；陈醋---少许；植物油---过量；小葱---少许

做法：

① 鱼买回来的时分让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随意洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的

② 西红柿切瓣备用，生姜切片

③ 炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

④ 姜片煸香当前放入鱼，小火煎制

⑤ 一面煎好当前翻面继续煎一会儿

⑥ 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火

⑦ 鱼煮几分钟当前汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

⑧ 加少许胡椒粉、盐调味

⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

9、金针菇鲫鱼汤

食材：

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法：

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入过量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4)等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。

6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末打扮，美味完成。

10、杂蔬鱼汤

食材：

200g海鱼、500g魔芋丝、过量红萝卜、过量番茄、过量 姜片、过量橄榄油、过量胡椒粉、过量芝麻油、过量盐、过量 香菜

做法：

1)烧热锅倒入过量橄榄油，放入腌好的海鱼中火煎。

2)煎好一边翻转煎另一面，同时放入姜片。

3)注入过量开水大火煮沸。

4)放入红萝卜一同煮。

5)当红萝卜煮至软的时分将魔芋丝加入。

6)然后加入番茄。

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火，最后放入少许香菜即可。

11、西红柿鲜鱼汤

食材：

500g鲫鱼、过量油、过量盐、100g西红柿、过量小葱、过量生姜、过量胡椒粉、过量黄酒

做法：

1)预备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；

3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一同煮；

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

12、黑鱼汤

用料

主料：黑鱼1250克

辅料：油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙

做法

1. 黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

2. 预备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）

3. 先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分

4. 锅内倒油

5. 温油鱼皮面的朝下

6. 煎至两面微黄

7. 烹入黄酒

8. 加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱

9. 盖上大火烧

10. 烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

11. 打开加入盐调味后熄火出锅

12. 撒上葱花后上桌

十几种美味的鲫鱼汤就这样做成了，是不是很简单？赶紧收藏起来吧！有空时可以做给家人吃，暖暖他们的胃！

工作在外，劳累一天后坐上去，吃一口米饭，再喝下一口浓浓的热鱼汤，内心深处总有一股热流在颤抖。

往期精彩

如何应用小程序搜索淘宝天猫优惠券？

淘宝外部优惠券省钱大妙招，卖家相对不会告诉你！

天猫淘宝购物惊天大机密超多隐藏大额优惠券，比双11还便宜！

生活小妙招——教你疾速切水果蔬菜

穿上清爽优雅的碎花连衣裙，感受春天的气息！

食谱｜这样蒸鱼，连盘子都要舔干净，大人小孩抢着吃！

家常菜 | 炒花菜怎样做好吃，教你8种花菜的入味烧法，成就美味！

家常菜｜白菜别再炒了，换这种做法好吃到爆，上桌就被抢光

食谱｜又鲜又嫩鸡肉的做法大全，学会了过年露一手吧！

理想中的厨具，让生活更幸福感！

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）