1.软焖土豆带皮肉

用料：带皮五花肉300g；土豆3个；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1块；蚝油1大勺；料酒2大勺；葱蒜蓉过量；食用油1大勺；
软焖土豆带皮肉的做法：
五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。
加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。
用平底锅剩余的油，把去皮切片的土豆也煎至两面稍微焦黄。盛出放入大碗垫底。
把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。
待高压锅排气后，取出，配以当季蔬菜，非常下饭。
2.叉烧肉

用料：梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜过量；
叉烧肉的做法：
将肉洗净，切分成粗条
将肉条放入容器中，放入叉烧酱
放入葱白
蒜用刀背拍扁，姜切片
将姜和蒜放入，放入白酒
放入1大勺蜂蜜
用手抓拌，让肉平均地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右
捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时
预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸构成方盘状
将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上过量蜂蜜
将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜
继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用
3.韩式辣酱烤里脊

用料：猪里脊肉120克；韩式辣椒酱2汤匙（30ml）；葱末2茶匙（10克）；蒜泥2茶匙（10克）；姜末1茶匙（5克）；生抽2汤匙（30ml）；白糖1汤匙（15克）；辣椒粉1/2茶匙（3克）；盐1/4茶匙（1克）；香油1汤匙（15ml）；
韩式辣酱烤里脊的做法：
把里脊肉切成厚5毫米厚，8厘长，5厘米宽的片
酱料大集合，将辣椒酱放入一个大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，盐，香油和葱姜蒜末搅拌平均
将肉片和配制好的酱料放在一同，充分抓拌平均后，盖上保鲜膜，腌制一小时
烤箱用200度的温度预热。趁这个工夫，把烤盘内铺上一层锡纸，将腌好的肉一片一片码在烤盘上
将烤盘放入烤箱中层，持续用200度的温度烤约10分钟，中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻，趁热食用
4.锡纸小排

用料：新颖肋排500克；姜丝；葱末；蒜粒；黄豆酱；老抽；黄酒；椒盐；蜂蜜；锡纸；
锡纸小排的做法：
新颖肋排洗净切小块
控干水分后，把姜丝、葱末、蒜粒放入排骨中，再加入两勺黄豆酱
倒入过量老抽，戴上一次性手套搅拌平均，让调料平均的覆盖在排骨上
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2—3个小时
取出腌制好的肋排，烤盘上覆盖一层锡纸，把小排平均的铺在锡纸上，排骨表面刷一层蜂蜜
撒过量椒盐
封住锡纸口，放在烤架上
调理光波锅，200度烤制30分钟左右即可
中途可再次在排骨表面刷一层蜂蜜，去除多余汤汁，微开锡纸口烤制
5.家传黄焖鸡

用料：三黄土鸡一只；香菇（鲜）50克；鸡蛋两个；葱、姜、蒜少许；料酒50克；味极鲜酱油40克；糖10克；甜面酱10克；盐1克；花生油500克；
家传黄焖鸡的做法：
冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散
鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌非常钟
锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油
锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒
再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成
6.干锅鸡翅

用料：鸡翅；料酒；盐；生抽；葱；姜；白胡椒；花椒粒；干辣椒；糖；
干锅鸡翅的做法：
先把鸡翅用斜刀划开，以便入味。用料酒，盐，生抽，葱，姜，白胡椒腌30分钟
锅内多倒点油，炸鸡翅到金黄
油倒出一些，锅内油热后放花椒粒和剪开的干辣椒。炒出香味后放鸡翅。烧一会后可以把腌料也倒出来一同烧。放一点糖提鲜
收汁，出锅
7.豉汁蒸排骨

用料：排骨500克；南瓜300克；豆豉25克；白糖一小勺；酱油二勺；蚝油三勺；葱姜蒜末；食用油各过量；
豉汁蒸排骨的做法：
排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水
洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来愈加鲜嫩
趁着浸泡排骨的工夫，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来
锅中放少许底油
油热后，把剁好的豆豉放出来翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味
豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，停止翻炒
炒出香味后，即可关火；放入过量葱姜蒜末，能添加豆豉的香味
浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放出来
放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨愈加鲜美
放入2汤匙酱油，上色，调味
放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可过量加少许盐
用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味
南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的幽香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口
将腌制好的排骨平均的码在南瓜下面
放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的滋味，可在排骨碟子上扣个大碗)
8.咖喱鸡块

用料：鸡胸肉；洋葱；胡萝卜；土豆；葱；咖喱粉；椰子汁；酸奶；花生酱；芝士片；生粉；酱油；白胡椒粉；浓汤宝鸡汤；
咖喱鸡块的做法：
鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花
腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀
锅中放过量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿
放入胡萝卜、土豆拌炒
少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，过量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用
炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色
加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以）
放花生酱
放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉
9.白吉馍

用料：猪肘子（蹄膀）1个；花椒20粒；八角3粒；香叶3片；草果1枚；盐3大勺；糖1大勺；酱油3大勺；鸡精1大勺；葱段；姜片；面粉500g；温水250g；酵母粉4g；色拉油1大勺；青椒1个；
白吉馍的做法：
肘子放入滚开的水里焯出血沫，捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒，八角，香叶和草果，还有葱段和姜片。
另起锅放入干净的肘子和茶包袋，加入刚好没入肘子的冷水，加入盐，糖，酱油和鸡精，大火烧滚，然后放入煨炖锅煮一晚，第二天相对的皮酥肉烂，汤汁浓郁。
面粉，温水，酵母粉，糖和色拉油一同揉成面团，放置暖和地方发酵至原来面团两倍大即可。
发好的面团揉出气揉成原来面团大小，切成剂子，每个剂子捏成长条擀成片，再卷成一个圆柱摁扁，擀成一个小圆饼。运动20分钟。
平底锅放火上，小火，锅内不放油，放入静置好的面饼盖上盖子焖烤，待面饼鼓起不断翻面，直到两边均转为焦黄即取出。
炖好的肘子捞出部分，带皮和肉都要，剁成肉碎，再过量加入些汤汁。
剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不会那么腻。
把烤好的面饼剖开，放入剁好的肉碎，白吉馍就可以大快朵颐的享用啦。
10.酱焖尖椒牛柳

用料：小尖椒过量；牛里脊肉过量；四川郫县辣酱1勺；海天黄豆酱1勺；大蒜2瓣；色拉油过量；料酒3勺；老抽1勺；鸡精大批；生粉大批；生抽1勺；
酱焖尖椒牛柳的做法：
先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。
用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。
锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。
锅内留油，放入郫县辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。
这时锅里的酱会末尾粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒末尾出水发软时倒入牛肉丝一同炒。
再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦。
11.香辣干锅排骨

用料：排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉过量；芝麻过量，可选；
香辣干锅排骨的做法：
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒预备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一同待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒平均
转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美出工
12.秘制酱烧鸡

用料：小公鸡、童子鸡都可以；芹菜；洋葱；大葱；蒜头（整颗的）；姜片；花椒；干辣椒；郫县豆瓣酱；生抽；白糖；
秘制酱烧鸡的做法：
童子鸡洗净，斩块。我普通不汆烫，我觉得生炒更好吃。
热油，下一把花椒炒香，弃花椒不用，然后下葱段、姜片、蒜头炒香，然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。
然后下鸡块疾速翻炒，直到断生，然后放老抽、白糖，再加水到没过鸡块，接着放一半的洋葱和芹菜，盖上盖子，大火煮开后小火焖。
焖到汤汁快干，鸡肉也入味后，就可以装盘，最后撒上另外一半的洋葱和芹菜
13.爆炒鸭胗

用料：鸭胗4个；雪菜过量；生姜3片；大蒜2颗；生抽1勺；料酒3勺；蚝油1勺；淀粉大批；葱3根；剁椒1小勺；鸡精少许；色拉油过量；
爆炒鸭胗的做法：
鸭胗洗净后切薄片；雪菜洗净挤干水，切成小粒；姜切丝，蒜拍碎，葱切成小段。
将切好的鸭胗用一勺生抽两勺料酒和淀粉搅拌平均后，放置约10分钟左右。
烧热锅后倒入油，待油温至8分热时，下姜蒜爆香后倒入鸭胗，迅速快炒。
炒至鸭胗变色，下雪菜粒一同炒，再加入蚝油、料酒和一小勺剁椒，这时可以放一点水，继续炒。
稍炒至锅内汤汁收干时，放入葱花和鸡精，翻炒平均，就可以装盘啦。
14.红烧大排

用料：猪大排5片；生粉过量；大蒜2个；生姜3片；八角1颗；葱2根；生抽2勺；老抽1勺；料酒3勺；温水小碗半碗；白糖1勺；盐少许；色拉油过量；
红烧大排的做法：
将切片的大排用水洗净，沥干。
在大排肉筋的边缘切开几个小口后，用刀背把肉拍松。
把大排肉平均的沾上生粉，尽量沾多一点。
锅内倒入油，油温至7分热时，用筷子依次把大排两面都稍炸一下，不需求很长工夫，看肉变色就可捞出。
锅内留大批油，放入姜蒜、八角、葱结炒香时倒入炸过的大排，加入生抽、老抽、料酒、糖和大批的盐，再加入一点点开水，开大火，收汁后装盘就可以啦。
15.川味土豆烧排骨

用料：排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐过量；油过量；
川味土豆烧排骨的做法：
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
加入过量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。

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