水煮牛肉，在川内是一道大热的菜品，是一道汉族传统名菜，属川菜系同是也是我特别喜欢的一道菜
水煮牛肉是一道看着特别复杂的菜品，往常基本上过节聚会的时分做的比较多的一道菜，这道菜其实不管是从口感上还是视觉下去说，给人的感觉都会是一道略复杂的菜式，其实这道菜做法还是不难的
明天就给大家详细的讲解一下家庭版的水煮牛肉的做法
这道菜的关键在于牛肉的嫩滑，辅菜的脆爽，整个菜品色泽红亮，口感鲜香麻辣，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
牛肉是一种蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，滋味鲜美的肉类，所以往常我们可以多吃一些牛肉。

食材：
牛肉：500g
莴笋：300g
配料：老姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽
淀粉：10g

第一步：莴笋切薄片，姜蒜泡椒切碎，干辣椒切小段，牛肉切片加淀粉少许盐拌匀备用
第二步：锅内加水烧滚加少许盐放莴笋焯水，捞起沥干铺在盆底
第三步：锅热倒油，加入姜蒜炒香，再依次加入泡椒和豆瓣酱炒香

第四步：加入过量清水，没过肉片，再加少许盐和生抽

第五步：水沸当前，一片一片的下牛肉片，断生后起锅原汤和牛肉片一同倒入铺好莴笋的盆中

第六步：焙好的干辣椒和花椒在菜板上撵成碎，平均的撒在煮好的牛肉上，再烧过量的滚油直接淋在辣椒下面，放上香菜即可

这里我要着重的讲解一下辣椒面
正宗的水煮牛肉不是用现成的辣椒面，而是选用上好的干辣椒，放入热锅中加花椒焙干直至焦酥，然后起锅用擀面杖压碎，花椒一定要选用青花椒
然后在煮好的牛肉下面铺上厚厚的一层，红红火火的光是想着就流口水了
淋上滚油的滋滋作响，一股扑鼻的香味迎面而来
再放上一把香菜，不管是从视觉还是嗅觉来说都是非常诱人的

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)