【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的工夫不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立刻下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时过量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，坚实可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时分渐渐地将鸡蛋滑散，你会发现由于受热平均鸡蛋变得更疏松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润非常钟，这样可肃清豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可增味添香。

【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了当前再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩，外部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以添加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白渐渐凝结，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝结，影响营养和滋味，最好一次加满水或者中途加过量开水。

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