本味家乡小菜泡椒炒羊肝图片

泡椒炒羊肝的做法
材料：泡椒5个、羊肝300g、油30g、盐5g、生抽5g、料酒2g、洋葱50g、味精1g、淀粉5g、泡椒、羊肝、植物油、盐、姜、料酒、淀粉
步骤：
1、把羊肝用冷水浸泡再清洗干净，切薄片，用花椒粉、淀粉、生抽、盐拌平均腌制几分钟
2、泡椒洗洗切块，洋葱切块，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下羊肝翻炒平均变色捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末、泡椒翻炒出酸辣味
5、加洋葱
6、翻炒平均出香味
7、加羊肝
8、加生抽生抽翻炒平均
9、加味精
10、翻炒平均即可。
面爱上螺与鹅

原料：
鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。
调料：
盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各过量，白卤水1锅。
制法：
1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几次水），然后投入白卤水锅里，卤20分钟才捞出来，切成块待用。
2、净锅入菜油烧热，下鹅肉块煸香后，加入豆瓣酱和泡椒炒出味，舀入高汤烧开便下芋儿和笋块，调入鸡精和胡椒面，起锅倒入高压锅，待闭盖上汽压至鹅肉熟后，关火待用。
3、把方便面在开水锅里泡开后，捞入盛器内。
4、把眼镜螺治净后，纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时，随后投开水锅里汆一下，捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透，其间放入青红椒节后，起锅装入盛有方便面的器皿内，撒熟芝麻并以香菜叶作点缀，即成。
目鱼花海鲜土豆泥

一份土豆泥能卖多少钱？15元顶头了。但是我们在烹调时，加入了大批虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不只鲜味足、口感好，档次还不低。
制造：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，取出放入搅拌机内搅拌成泥，加入三花淡奶15克、盐3克搅匀，取出放入玻璃容器内码成"小山"状。
2、蛤蜊100克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火烧开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可运用。
【薄荷橙香脆皮虾】

用料： 虾200g、橙子半个、薄荷叶10g、小青桔1个、脆浆面糊、面粉、生粉、水、油、酸甜酱汁、米醋、糖、盐、姜丝、辣椒丝；
做法
1.鲜虾去虾线，在热水中汆汤一下，沥干水分，放置一旁备用。切橙子、取果肉。详细切法是将橙子切成4瓣，用刀将果肉片上去。小青柠切片备用。
2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内，摇晃揉搓平均。烧热炒锅，倒入薄薄一层油铺满锅底，放入薄荷叶，中火煎至表面变脆即可捞出。TIP：薄荷叶表面能够会残余少许清洗后的水份，小心溅油。
3.继续应用锅内剩余的油，放入裹下面糊的大虾，尽量平铺开，中大火一面煎1分钟，翻面后再煎1分钟，盛出备用。
4.倒入酸甜酱汁，加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去疾速翻炒，令表面平均裹上酱汁，再放入橙子块和一半的小青桔片，翻炒两下即可出锅。最后摆盘，将炸好的薄荷叶垫底，铺上大虾，撒上剩下的小青桔片作为装饰。
【酱烧牛肉】

用料：牛肉500克；洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐过量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺；
做法
1.预备牛肉冻结，中途反复换几次清水，去除血水。冷水将牛肉放锅中，锅开去除浮沫，1分钟就可以。
2.将牛肉捞出控干，预备其它辅料；锅里加2勺油，烧热，爆葱姜蒜和辣椒，桂皮，八角；
3.加牛肉翻炒；加黄豆酱炒香；加料酒和酱油；再加过量的开水，水要超过牛肉；大火烧开，小火焖煮约90分钟，最后加过量白糖和盐，大火收汁。；
啤酒卤鱼

制造：
1、把草鱼宰杀治净后，先在背部剞上花刀，再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟，捞出沥油后，再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里，卤至入味便捞出来放盘里。
2、锅里放少许色拉油先烧热，投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青椒圈和小红椒圈，待炒出香味再淋入少许的啤酒，加盐、鸡精和味精调好味当前，出锅舀在盘中鱼身上，即成。
阐明：
虽然这只是普通的草鱼，但经过先炸后卤当前，其口味却非同普通。加啤酒既有除腥去异的作用，同时又添加了鲜香味。这里加入的芽菜是宜宾的特征调辅料之一，具有增鲜的作用，而加入大量的小青椒和小红椒，则让成菜愈加的鲜辣刺激。

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