四五月份是槐花开放的季节，槐花带有特殊的幽香，口感软嫩，是人们春天最喜欢的一种食材。槐花富含维生素和多种矿物质，还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花滋味幽香甜美，槐花的食用方法普通是采摘后做汤、拌菜、焖饭，做槐花糕、包饺子等等。

槐花鸡蛋水饺的做法，是把鲜嫩的还未开放的槐花拌进炒熟的鸡蛋，调成饺子馅来成饺子。这种馅料的饺子，滋味清爽甜美，别有一番风味。食材：鸡蛋2个、槐花400g、面粉400g、油15g、蚝油10g、盐3g。

面粉和成柔软的面团，揉匀后饧半小时。包这种蔬菜饺子和面，面团相比较包肉馅饺子的面，可以适当软一些。

鸡蛋搅成鸡蛋液，倒进锅里用大批油炒成鸡蛋碎，放凉备用。

槐花洗净后倒进开水锅里焯烫十几秒钟，去除花槐的青涩滋味。捞出控水。

控净水的槐花拌进炒好的鸡蛋碎，调进一小勺油，过量的蚝油，盐拌匀入味。

饧好的面团放在面板上再次揉匀，揪成面剂子，擀成薄薄的饺子皮。把调好的槐花鸡蛋饺子馅放进擀好的饺子皮中间。

包成薄皮大馅的水饺。

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