蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

今天我做了牛肉香菇馅和白菜鸡肉馅俩种口味！材料：牛肉，香菇，鸡肉，娃娃菜，味极鲜，鸡精粉，耗油，盐少许，麻油少许，胡椒粉，黑胡椒粉！
首先香菇泡软切丝…

牛肉洗净沥干水份，剁碎或搅碎，

把蘑菇丝放入牛肉中，然后味极鲜，盐，麻油，耗油，鸡精粉，胡椒粉…依个人口味放入搅拌匀备用！
鸡肉白菜馅：鸡肉搅碎，娃娃菜剁碎焯水捞起沥干水份放入鸡肉中，加入黑椒粉，味极鲜，麻油，盐，耗油拌匀…（其实馅料看个人喜欢，放什么都可以，韭菜猪肉馅味道也很棒！）

包饺子当然少不了饺子皮，饺子皮步骤我就不细说了

接下来开始包饺子咯！看清楚哦…首先拿一张饺子皮放手心上，再放入馅料！馅料不要太小，不然包起来的饺子不饱满，也不能太多，会挤爆

先捏一个小角，捏紧…

接下来看注意箭头…
捏好放开是这样的…

然后左手大拇指托着旁边的饺子皮边沿位置，中指和食指隔着饺子皮夹一下…

捏紧…向中间捏好的第一个角靠近…

和第一个捏好的角合并，捏在一起，同样捏紧

捏好一边，再捏另一边，同样是用左手大拇指托着饺皮边沿，这边则是用有手食指和大拇指合捏…听不懂就看箭头哦…

手法一样，只是要左边捏一个，右边捏一个，这样一左一右的捏！

捏好的角还是向第一个捏好的中间那个角合并捏紧…

再来又换捏那边了…看图

注意箭头

总之就是左右俩边每捏好一个角，都要跟第一个中间的那个角合并捏紧

继续…

继续…

捏紧…

还有要注意！捏起的那个角不要捏太厚，这样饺子麦穗那里皮会比较多，口感不好，这种饺子就是皮薄馅多才好吃呢！看箭头位置，捏好里面是这样的…

快捏到最后了…

接近尾端就不需要大拇指托着了

继续捏到最后，已经没法捏了

剩下那一点没法捏的俩边对折捏紧…

一个饱满的麦穗饺子就诞生了

准备一个盘子，盘里刷点油，避免饺子蒸熟粘住！把做好的饺子放进盘子里

煮滚一锅水，饺子上蒸锅…

热气腾腾的饺子最棒了

把所有的饺子先蒸熟，吃不完可以放冰箱，想吃的时候加热或者煎一下做煎饺也不错哦，下油锅了…

新鲜热辣的脆皮饺子！做早餐当宵夜都是超赞的！

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)