红烧排骨

材料：
猪小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量
做法：
1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半；
2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用；
3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。
辣子鸡

用料： 鸡肉1斤、干辣椒 50-60g、花椒一大把、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 适量，可不加；
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；辣椒洗净切断；
2.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；花生油烧热；笨法：试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
4.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；加入辣椒；
5.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
6.烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段；翻炒至断生即可
清蒸鲈鱼

材料
鲈鱼、姜丝、葱、
两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许
做法
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
2、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
3、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
韭菜鸭血

食材：韭菜、鸭血、辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1、把鸭血切成如图的小方块，然后用水清洗干净，备用。
2、韭菜清洗干净切段，如图所示，装盘备用。
3、青辣椒，红辣椒切丁，葱姜蒜切丝。
4、锅里放入适量的食用油，油温七成热放入姜丝和麻椒爆香。
5、然后放入切好的鸭血，接着依次放入青椒红椒，葱丝，蒜，适量的盐和糖翻炒均匀，鸭血变色出水后，加入适量的蚝油。6、最后放入切好的韭菜和适量的鸡精，翻炒六十秒即可出锅。
辣椒榨菜炒肉丝

用料： 榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜、老抽、料酒、淀粉；
做法
1.将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻；
2.锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用；
3.锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可
清蒸蒜泥虾

食材：草虾6只、蒜末2大匙、葱花1茶匙、开水1大匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、香油少许
做法：
1.草虾从头部中间纵切至尾部，但勿切断，摆放入蒸盘中备用
2.热锅，放入1大匙油烧热，爆香1大匙蒜末
3.小火炸至金黄后熄火，盛起铺在虾表面，加入1大匙新鲜蒜末，撒于虾表面
4.将调味料混合拌匀为酱汁
5.虾放入蒸锅中，以大火蒸约3分钟后取出
6.再撒上葱花、淋上调好的酱汁即可上桌
香菇莲藕炖排骨

原料：排骨、香菇、莲藕、姜、料酒、酱油、蚝油。
做法：
1.香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂，莲藕去皮切小块，排骨洗净砍断焯水。
2.热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒。
3.加入酱油蚝油小火翻炒至香，倒入清水拌匀转大火，加入莲藕拌匀。
4.倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅。
小酥肉

1. 里脊肉切成手指粗的条，放入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生抽，少许油拌匀腌制一夜。
2. 热油炸肉条，炸至肉条金黄后捞出。
3. 酒精锅里放油，炒香葱，姜。
4. 锅里放入适量水，放入大块的白菜，炸好的酥肉，小火炖30分钟。
5. 炖至酥肉软烂，放入少许盐，胡椒粉，生抽，淋入少许香油，撒葱末，香菜末即可把锅放在酒精炉上，边加热边吃。


文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)