“杀猪饭”是云南本地的特色年饭之一,在每年农历的冬腊月操办,这是一个“蹭饭吃”的季节,也是春节前最为喜气的时节。
“杀猪饭”在云南很多地方都有,每到岁末腊月,各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪,摆下丰盛的宴席,邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里,热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭,渲染出辞旧迎新的年味。
火烧猪,又是云南的一种地道的特色美食。云南德宏盈江、大理、普洱等地都有火烧猪的特色。不管是白族的还是傣族的,都可以让你吃到流连忘返。
★【走进傣家,寻舌尖上的美味“火烧猪”】 用来做火烧猪的猪,是傣族用自家青饲料喂养的小猪;也可以是市场上买来的小猪;还有就是放养的“小耳朵猪”等,猪的大小根据自己所需而定(15KG—50KG不等),越小的越好吃。
刮毛开膛后,用一些香料(八角叶,草果叶)塞在猪肚里面,为了让里面的肉也能熟,在之前得烧一些鹅卵石放到里面,让里面也充满热气,嘴里塞上稻草,外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥,挂起来就可以上火烤了。
在烤的过程中,要经常翻动,烤得哪里冒油出来了,就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥,过一小时就烤熟了。这时,把烤干的泥剥掉,外面刮洗干净就能吃了。火烧猪的肉吃起来又香又嫩,皮子又脆又香,还带有一股缅桃的香味。
它的蘸水主要就是德宏特有的腌菜膏,吃的时候把肉切成薄片,沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水,那滋味,别提有多爽!
★【走进大理—颇具特色的火烧猪-生皮 】 生皮在白族菜里占有不小的地位 白族的红白喜事酒席上不可或缺的一道压轴菜,在大理人面前提起生皮,他们都会忍不住咽下口水说:“好吃!”
毕竟一方水土养一方人 很多人看到这道美食放在面前都是望而却步 往往错过了一道人间美味
吃生皮,一般有两种吃法。 一种是切好生皮以后打一个蘸水蘸着吃; 一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。
烧制过的皮金黄脆嫩 只要随便撒上一点点盐 就非常美味好吃
两种吃法各有各的特色和口感。 现蘸现吃,味道极为鲜美爽口,没有油腻的猪腥味儿,吃后满口溢香。
云南的地道特色美食不止于此 还有很多很多,嘻嘻 舌尖上的云南 小火星下期再给你推荐
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