红烧牛肉是一道非常经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而深受大家喜爱。虽然步骤较多，但只要跟着下面的步骤一步步来，就能轻松做出美味的红烧牛肉。

一、食材准备

• 主料：牛腩或牛肋条肉500克。
• 调料：姜片4-5片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3-4个、花椒1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖适量、盐适量、植物油适量。
  

二、步骤详解

• 处理牛肉：将牛肉切成3-4厘米见方的块，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。之后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净备用。
• 炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成金黄色且有密集小泡时，即可倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒使牛肉均匀裹上糖色。
• 加入香料：在牛肉上色后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
• 调味炖煮：倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入足够的热水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。期间可根据自己的口味适量加盐。
• 收汁出锅：炖至牛肉软烂（约1.5-2小时，具体时间根据牛肉部位和个人口感调整），最后大火收汁，直至汤汁浓稠，牛肉表面光亮。
• 装盘享用：将红烧牛肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
  
  

三、小贴士

• 选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，这些部位脂肪和结缔组织较多，炖煮后更加酥烂。
• 焯水：焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。
• 耐心炖煮：红烧牛肉的美味在于慢火炖煮，耐心等待能让肉质更加入味和酥烂。
  

通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧牛肉就完成了。无论是作为节日餐桌上的硬菜，还是日常家庭聚餐的主菜，它都能赢得家人和朋友的赞赏。赶紧动手试试吧！