摄于五德居
西中市一带,作为从明代至今阊门内的主要商业街,沿街保留着民国时期的建筑风格,美食店铺也是一家接着一家,聚拢着人气与烟火气。天一热起来,西中市就更热闹了,因为苏州人爱到骨子里的夏令美食之一的白斩鸡开卖了!
夏天白斩鸡、冬天虾仁狮子头。位于西中市135号的五德居深谙苏州人不时不食的精髓要义,老苏州们期待已久的夏季限定白斩鸡正是它的拿手好“菜”。这时候的五德居门前总是排起长队,来这儿买鸡的大多是老苏州,偶尔也有些望着人流挤过来的游客,没有空调、没有板凳、没有餐桌椅,能让食客们顶着高温排队的,只有那爱之深刻的白斩鸡了。
所有经典的美味都不是巧合。五德居的白斩鸡制作精细、工艺严苛,需经过“三拎三烫”“三拎三冰”、烫皮、煮熟、过凉和冰镇等制作工序,制作完成后的鸡皮带黄油、肉质细嫩,最大程度上保留了鸡肉的极致滑嫩与鲜美。藏在皮和肉之间的“鸡冻”如果冻般晶莹剔透,口感滑溜溜的;鸡腿骨骨髓鲜红但不流血,汁水充盈、嫩得刚刚好;表皮上凝结一层薄薄冻水,配上店家特制的酱汁,轻嚼一口,鸡肉的鲜嫩与香料的浓郁瞬间交织在一起,仿佛在味蕾上演绎了一场美妙的交响曲,灵个!
时光缱绻,古城的故事翻着新篇,那些载着姑苏风味的小店依然扎根在此,带来苏州最地道经典的美味享受。
来源:苏州姑苏发布