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“味噌酱，其实就是面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。”

食材明细
主料

• 鱿鱼圈约250克
• 洋葱1/2个
• 红萝卜约20片
  

浸泡

• 清水适量
• 精盐1小勺
  

焯水

• 生粉1大满勺
• 清水适量
  

炝锅

• 红葱头1枚
• 生姜1小块
• 蒜头1瓣
• 洋葱碎少许
  

芡汁

• 味噌酱1大勺
• 生抽1小勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 味啉1小勺
• 精盐1/4小勺
• 白糖1/4小勺
• 生粉1/2大勺
• 麻油1小勺
• 清水1/4杯
  

• 酱香口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

味噌鱼露鱿鱼圈的做法步骤

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  1
  
  把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，加精盐1小勺，稍搅拌，静置20～30分钟；
  
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  2
  
  准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅；
  
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  3
  
  洋葱切圈，红萝卜切片，把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎；
  
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  4
  
  置一碗，准备芡汁，放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀；
  
• 
  
  5
  
  把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀；
  
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  6
  
  锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈；
  
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  7
  
  重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出；
  
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  8
  
  倒入炝锅材料，爆香；
  
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  9
  
  加入洋葱圈，稍翻炒几下；
  
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  10
  
  倒入芡汁，不断搅拌；
  
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  11
  
  烧至起泡，熄火；
  
• 
  
  12
  
  倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！
  
  

小窍门
一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；

二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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