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食材明细
油皮

• 面粉320g
• 白糖50g
• 黄油110g
• 清水120g
  

酥皮一

• 中筋粉67g
• 紫薯粉13g
• 黄油40g
  

酥皮二

• 中筋粉67g
• 可可粉13g
• 黄油40g
  

酥皮三

• 中筋粉67g
• 草莓粉13g
• 黄油40g
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

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  1
  
  做油皮：面粉320g+白糖50g+黄油110g+清水120g，揉光滑静置一会儿备用。
  
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  2
  
  做酥皮，三份中筋粉67g，分别+紫薯粉/可可粉/草莓粉/或者你想用的任意果蔬粉13g，分别+黄油40g。揉成光滑的面团静置一会儿备用。
  
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  3
  
  油皮12等分，每个50g。
  
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  4
  
  每个颜色的酥皮四等分，每个30g。
  
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  5
  
  每个油皮包裹好酥皮，包起来，像包包子一样收紧口。
  
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  6
  
  擀成牛舌状，卷起来。
  
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  7
  
  盖保鲜膜让面充分融合一会儿。
  
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  8
  
  每20g豆沙包裹一个烤熟了的咸鸭蛋黄，团成球。
  
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  9
  
  面再次换个方向擀成牛舌状，卷起来卷紧。盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时定型。
  
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  10
  
  用快刀从中间切开，保持切口平整。
  
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  11
  
  注意中心点别跑偏的前提下按扁，整齐的切口面朝下，擀成大圆。
  
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  12
  
  包进去豆沙馅，收好口，收口朝下。
  
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  13
  
  烤箱预热后，上下火190度烤20分钟左右。
  
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  14
  
  成品图。
  
  

小窍门
黄油换猪油会更好的起酥、一层一层很好看，吃不惯猪油用黄油的话卖相会差一点。
来自 美食天下 °ZWH 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙