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“今年新尝试的腊味，简单美味！值得一试，就是平时做盐焗鸡的做法，选择好天气，拿出去晾晒而已。”

食材明细
主料

• 鸡几只
  

调料

• 盐焗粉几包
• 高度酒适量
  

• 咸香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 高级难度
  

风干盐焗鸡的做法步骤

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  1
  
  鸡宰杀后洗干净，劈开两半，斩去鸡爪和脖子，喷上高度酒。我今年买了四只鸡，一半盐焗，一半酱油味。
  
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  2
  
  用水果竹签给鸡肉厚的地方戳上几戳，方便入味后期晒的时候也好干得快！按照盐焗粉的说明，放入适量盐焗粉，抹匀。腌一天。腌的时候可以翻翻方便入味，天气冷，室温放就可以了不用放冰箱。我做的时候天气预报四五度，放阳台的，实际温度估计更低。
  
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  3
  
  腌一天后拿出去晾晒。做之前一定要看天气预报，持续七天以上天晴，气温低，有北风！我们这是冬至前后那段时间，三两度到十几度，还有北风，有霜冻，我每年都是那段时间做的，天气暖就别做了了，会坏！
  
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  4
  
  晚上收进来，不是收屋子里，我是搬到棚下，继续可以吹北风，免得在外面有霜打湿了。
  
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  5
  
  越晒越漂亮！隔壁的排骨那块白色的是我包粽子时看着那里比较肥，切了一点下来包进粽子里了。
  
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  6
  
  晒到肉硬紧了就可以了，要一周以上的。有的肥一点的部位很难硬的，天气好可以继续晒，天气不允许就可以收了。具体要看肉的变化和天气，天数不是一定的。
  
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  7
  
  收起来后放半天或者一天回回，真空打包放冰箱冷冻，吃的时候拿出来冲洗一下，斩件，蒸一蒸，美味方便！
  
  

小窍门
1.一定要看天气预报，要有连续一周以上晴天，气温低，有北风！
2.鸡劈开两半再晒比较容易干，腌的时候也好入味。
3.用水果竹签给鸡腿等肉厚的地方戳上几戳，好入味，干得快！没有长竹签找找有没别的利器。
来自 美食天下 爱在夏郢 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 私房菜   自制食材