两款自制厚底披萨 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2023-10-16 10:43:28 | 只看该作者 |正序浏览

楼主

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“我家儿子从小爱吃披萨，我一直都认为是因为披萨中放了芝士，小朋友嘛，总是对奶制品情有独钟，所以爱吃。孩子爱吃披萨到了几乎每周都想去吃，贵不贵是其次，上了一周班到了周末是真懒得出门，所以就开始自己在家做，查阅配方无数，光是面粉的使用就五花八门，有用高筋面粉的，有用中筋面粉的……自己做过几次以后也出现了一些问题，比如披萨饼底被蔬菜的汤汁泡了，口感很差，还有披萨饼底不够松软，吃起来不香等等。作为一个好学的老母亲，又恰巧有一个馋嘴的儿子，所以我报名学习了关于披萨制作的相关课程，说真的，按照老师教的标准制作披萨，肯定会和意大利餐厅的一样好吃，但是很难做到，用的专业的东西，包括烤盘这类的都是家庭不常见的，但我还是领会了精神，利用家里现有又比较常见的工具，加上老师给的专业披萨配方和制作技巧，真的做出跟店里几乎一样好吃的披萨了！我喜欢厚底披萨，按照今天分享的方法，做出的饼底又软又香，越嚼越香，馅料的处理也很得当，完全不会湿答答的影响口感，一次烤两个，两种口味，一甜一咸都有了，儿子和老公吃的特别满足，儿子说，吃披萨就得在家做！意思大概是刚出炉的披萨特别好吃，如果是外面送来的就不好吃了。”

食材明细
面团材料

夏威夷口味

黄桃罐头适量
菠萝罐头适量
红心火龙果适量
沙拉酱适量
苹果果酱适量
多美鲜马苏里拉芝士碎条适量

奥尔良口味

洋葱丝少量
青椒丝少量
披萨酱适量
奥尔良鸡腿排1块
多美鲜马苏里拉芝士碎条适量

原味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

两款自制厚底披萨的做法步骤

1

先来揉制披萨面团，做披萨虽然不像做面包那样需要把面揉出手套膜，但是也需要揉到有一定的筋度，手揉面需要在加完橄榄油之后再揉搓五分钟成团我是用和面机来揉面，不仅操作过程能省很大的力气，而且这样做出的披萨饼底口感也更松软好吃温水中加入酵母粉搅拌至融化，高低筋面粉，细砂糖，盐倒入揉面缸中，倒入酵母水，和面机选择“西式”功能，时间设定12分钟，启动和面机，当面揉至基本成团时倒入橄榄油，没有也可用食用油代替。
2

揉好的面团从揉面缸中取出，简单整理收圆，面团光滑细腻有光泽，这个状态做披萨饼底特别好面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个小时。
3

来准备配菜，和面机揉面的时间刚好可以完成这个工作奥尔良鸡肉披萨：奥尔良鸡腿排切小丁，洋葱切丝，青椒切丝夏威夷水果披萨：菠萝罐头中取出菠萝块沥干水分，黄桃罐头沥干水分切块，火龙果切块。
4

面团冷藏发酵后体积膨胀一些，从冰箱中取出面团，室温回温半小时再使用玉米面做手粉，回温后的面团平均分成两份，不用揉面，用手掌按压两边厚中间薄的饼胚，薄厚根据自己的喜好来，我特别喜欢吃这个面饼，所以做的比较厚。
5

饼胚底部用叉子插孔，用刷子刷掉多余的玉米面后摆入烤盘，奥尔良鸡肉披萨刷普通的市售披萨酱，水果披萨底部刷香甜沙拉酱，酱多多的更好吃。
6

室温回软的马苏里拉芝士味铺一层，厚一些，就可以摆放馅料了奥尔良鸡肉披萨：表面摆鸡腿定，青椒丝，洋葱丝，蔬菜量要少，太多会烤出汤汁，影响口感夏威夷水果披萨：表面摆菠萝罐头，黄桃罐头，火龙果丁，水果罐头一定沥干水分。
7

我家一直用的多美鲜的马苏里拉芝士碎条，开袋就能闻到浓郁的奶香味儿，芝士回温后也是条条分明，高品质肉眼可见！烘烤之后入口就是浓浓的芝士香，味道特别醇厚，拉丝效果也很棒，对比之后孩子最爱吃这款，所以一直用。
8

表面再撒一层马苏里拉芝士碎条，一定要室温回温后再用，带冰渣用会影响拉丝效果。
9

装饰完毕就可以入炉烘烤了，烤箱要提前预热，230度，中层烤10分钟即可，高温快烤也是披萨好吃，饼胚柔软的重要因素。
10

烤好出路，水果披萨表面再趁热刷一层果酱，我用的苹果果酱。
11

真的超级超级好吃，学会这两款披萨真的再也不想进意大利餐厅了，自己做的披萨料超足，甜甜的馅料搭配柔软的饼底，太好吃了。