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“大白菜帮子炖煮炒都不好吃，绿油油的扔掉又有些可惜。想起来吃过的小油菜粉条肉包子，口感鲜嫩，何不就用这被弃之如敝履的白菜帮子包大包子。”

食材明细
主料

• 白菜叶6个
• 粉条1把
• 猪肉半斤
• 豆腐半斤
• 发酵粉10g
• 面粉2斤
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
  

调料

• 花生油1勺
• 香油1茶匙
• 十三香1茶匙
• 蚝油1匙
• 盐1匙
  

• 酱香口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

白菜粉条肉包子的做法步骤

• 
  
  1
  
  没有剥去外皮的大白菜。
  
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  2
  
  白菜帮子剥下来，放到水中用手反复清洗干净，豆腐切成小丁。
  
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  3
  
  粉条放到锅中，用热水泡软，捞出后，用凉水冲洗，防止粘连，切碎后放入盆中。
  
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  4
  
  把白菜叶切成小块，放到热水中焯水，变软后捞出控水。
  
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  5
  
  把焯完水的白菜用手攥干水分，放到料理机中打碎。
  
• 
  
  6
  
  打碎的小白菜。
  
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  7
  
  锅中倒油，油热后放入豆腐煸炒至金黄色，盛出备用。
  
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  8
  
  把猪肉放到料理机绞成肉馅。
  
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  9
  
  锅中再次倒油，油热放入肉馅煸炒出油，再放入葱、姜翻炒，炒熟时加入豆瓣酱煸炒出酱香味。
  
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  10
  
  把白菜、粉条、豆腐放入盆中。
  
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  11
  
  倒入花生油锁住水分。
  
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  12
  
  把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中，撒入1茶匙五香粉、1匙香油、1匙蚝油和盐搅拌均匀。
  
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  13
  
  开始发面，把面粉倒入盆中，撒入发酵粉，边倒水边搅拌成面絮，用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖帘饬发2小时。发至两倍大后拿出放到案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成皮子，包上馅子。
  
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  14
  
  包好的大包子，放到盖帘上，盖上笼布，再醒发半小时。
  
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  15
  
  用手拿起来变轻后，放到锅中，锅中加适量凉水，盖上锅盖大火蒸20分钟，蒸好后焖2分钟后再拿出来。
  
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  16
  
  第一次用白菜帮子做出的大包子，口感鲜嫩。因为炒肉馅时放入了豆瓣酱，所以酱香味十足，炒熟的豆腐丁Q弹筋道，肉丁酱香浓郁，出锅趁热一顿吃了六个。
  
  

来自 美食天下 红袖添饭＊ 的作品
使用的厨具：蒸锅
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