鱼香煎豆腐

食材：豆腐；猪肉；葱3根；姜1年夜 块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许。

做法：

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；

2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；

3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；

4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；

6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的年夜 部分  葱花，搅拌均匀；

7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调剂 ，起锅，最后再撒点儿葱花儿在外面 就好啦。

干豆角炒鸡

食材：资料 ：150克干豆；嫩鸡450克；姜5片；蒜片10片；青椒1条；调料：酱油；1/2汤匙酒；2汤匙酱油2汤匙水；半杯；1/2茶匙糖1/2茶匙鸡肉；

做法：

1、干豆是用冷水半小时预先做的。

2、冲刷 完毕后，切成10mm的部分  。

3、镬内烧热油，加入干豆、1/2汤匙酱油，均匀炒匀备用。

4、锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。

5、倒入鸡肉，盐1/4茶匙，用小火慢慢炒。

6、直到鸡块明显减少，鸡肉的脂肪才会出来。

7、倒入2年夜 勺酒，烧成干葡萄酒。

8、加入干豆、酱油2汤匙糖、1/2茶匙、半杯水。

9、年夜 火烧开后，用小火将水烧开，加入青椒，将鸡块炒1/2茶匙至。

干煸豆角炒肉

食材：豆角，五花肉，辣椒，蒜

做法：

1、豆角洗净切段，五花肉切片，辣椒蒜切碎

2、锅内倒油，油7成热时下豆角炸一分钟捞起

3、锅内留点点油，下五花肉炒至变色出油，下辣椒蒜炒香

4、下豆角翻炒，加盐，鸡精，生抽，翻炒均匀，起锅装盘

原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。

调料：姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法：

1、鸡杂先加盐和醋搓洗清洁 ，经刀工处理  后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。

舌尖诱惑

原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。

调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。

做法：

1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁：

往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、年夜 葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便获得 。

水豆豉炒鸭掌

原料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。

调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

做法：

1、鲜鸭掌去骨后，入沸水  锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。

沸腾鱼片

原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白 抓匀，腌15分钟。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入年夜 盆中，按小我 口味撒一点盐，备用。

3、在清洁 的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三年夜 匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转年夜 火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，坚持 年夜 火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才 盛豆芽的年夜 盆中。

4、另取一清洁 锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器年夜 小，以倒入年夜 盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的年夜 盆中。

酸汤绿豆丸

原料：白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。

调料：陈醋10毫升，鸡精5克，香油5毫升盐，鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。

2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。

3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。

韭菜花炒拐肉

原料：卤拐肉200克，韭菜花150克，干辣椒节、年夜 蒜、花椒各少许。

调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。

做法：

1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、年夜 蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。

秘制石爬子

原料：石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒节50克，泡酸菜片30克，小葱节20克，蒜米10克，干辣椒节40克，花椒15克。

调料：郫县豆瓣酱50克，熟菜油150毫升，化猪油100毫升，味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、把石爬子逐一宰杀治净后待用。

2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火坚持 微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最后出锅装盆。

3、净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。

肉末炒黄瓜钱

原料：干黄瓜钱50g，猪肉末100g，油适量，盐适量，老抽少许，糖少许，料酒少许。

做法：

1、将干黄瓜钱倒入碗中。

2、加清水泡软。

3、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。

4、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。

5、起锅热油。

6、下肉馅煸熟。

7、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

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