麻婆豆腐

食材用料：豆腐200克、青蒜15克、花椒粒10克、酱油10克、肉汤（或水）150克、牛肉馅100克、豆瓣酱20克、姜5克、糖5克、油75克

菜谱做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水  中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不消 放油），压成粉末备用

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

糖醋排骨

食材用料：猪肋条骨400克、生姜一块年夜 约10克、香醋25克（糖和醋的比例是2:1）、盐适量、花椒10粒、料酒少许、熟芝麻10克、冰糖或白糖（20克 50克）、香油5~10克、八角1个、年夜 葱一段、干淀粉适量

菜谱做法：

1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗清洁 放入锅中加上水没过排骨

2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇清洁 ，可以用年夜 火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很清洁

3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、年夜 葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或其余 食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

6.中年夜 火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色并且 会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不敷 深，可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋年夜 火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可

宫保鸡丁

食材用料：鸡胸肉400克、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、陈醋适量、淀粉、生抽适量、花生米100克、葱适量、青椒适量、白糖适量、花生油适量

菜谱做法：

1.备料，还有花椒

2.鸡肉拍松，切丁

3.鸡肉丁放生抽，胡椒粉和盐，放一点花生油腌一会，然后放淀粉拌匀

4.辣椒，葱切段，蒜切末

5.生抽，白糖，醋，蒜末加适量淀粉和水调成汁

6.煎锅放适量花生油，炒一下花生米，7成熟即可出锅

7.花生米出锅撒一点盐待用

8.锅内继续放油，下鸡丁翻炒至变色，盛出待用

9.锅内放一点油，放花椒爆香

10.放如葱段翻炒几下

11.放辣椒，怕辣没怎么炒

12.倒入鸡丁

13.翻炒几下，倒入调料汁

14.汤汁收半后，倒入花生米

15.汤汁还剩三分之一时，加青辣椒。翻炒几下出锅

秘制红焖羊肉

食材用料：羊里脊1斤，带些肥肉的、干香菇10余朵、姜4片、啤酒1听、醋一勺、胡萝卜1个、海米一小把、葱一段、食用油2年夜 勺、黄酒2年夜 勺、紫洋葱1个、中等土豆1个、香叶1片、红烧酱油2年夜 勺、郫县豆瓣酱1年夜 勺、盐适量

菜谱做法：

1.先把干香菇和海米用清水冲刷 一下后浸泡

2.炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成年夜 块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用

3.一个洋葱，一年夜 半切成年夜 块，余下的切成丝

4.起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火年夜 容易将辣酱炒糊

5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒

6.年夜 概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米

7.放入切成年夜 段的葱、年夜 片的姜和香叶

8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟

9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来

10.倒入切成滚刀年夜 块的土豆和胡萝卜再炖15分钟

11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块

12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不消 加盐了，味道欠的话就加一点盐

回锅肉

食材用料：猪肉、生姜、料酒、甜面酱、青蒜、豆豉、花椒、菜籽油、鸡粉、年夜 蒜粒、郫县豆瓣、红酱油

菜谱做法：

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分  ，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗清洁 。

2.将生姜切三片后，其余切成沫，年夜 蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

3.取净锅，注入年夜 约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

蒜苔炒腊肉

食材用料：蒜苔400克、腊肉60克、油40克鸡精半小勺、胡椒粉适量、干尖椒适量、盐1小勺、陴县豆瓣1勺

菜谱做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，年夜 火烧辣

4.倒入蒜苔，开年夜 火，一直 的翻炒，如果家里用的是比较  薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅年夜 火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的外面 水分完全蒸发，蒜苔体自己 稍有些变软，外面 起皱但还没有焦，绿色的部分  颜色变深，白色的部分  颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改年夜 火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分  吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

香辣牛肉

食材用料：牛肋条肉一块、洋葱1个、蒜适量、山楂干适量、八角适量、葱2根、干辣椒8个、姜适量、花椒适量、草果适量、白糖适量、香叶适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、生抽适量、盐适量

菜谱做法：

1.将牛肋条肉准备好放在盘子里。

2.将配料（葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草果、八角）放在盘子里备用。

3.将所有的调料（白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐）放在一起。

4.牛肉切年夜 块。

5.洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。

6.牛肉块凉水下锅。

7.年夜 火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出。

8.控净水待用。

9.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

10.炒至洋葱丁变软。

11.放入郫县豆瓣。

12.小火煸炒出红油。

13.放入控净水的牛肉块，翻炒均匀。

14.倒入适量的生抽。

15.倒入适量的老抽。

16.放入一小勺白糖。

17.加入适量清水。

18.再将料包放入。

19.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。

20.年夜 火烧开后再煮15分钟。

21.放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。

虎皮青椒

食材用料：青辣椒8个、香醋15ml、年夜 蒜2瓣、白糖15克、油15ml、生抽5ml、盐少许

菜谱做法：

1.将青椒洗清洁

2.把蒂部切失落 ，用小刀挖失落 籽

3.年夜 蒜拍破后去皮，切成碎末

4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

6.用锅铲轻轻按压青椒

7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

8.青椒两面表皮都煸出皱纹

9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

10.倒入步调 （2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

  
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