菜品菜谱

凉拌黄瓜

资料 ：嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）

做法

1、黄瓜洗净，横切成片。

2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。

3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，波动 均匀。

4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。

酱牛肉

用料:牛腱1000克(牛腿肉也可以)、冰糖、陈皮、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、枸杞、卤水包、盐、油

做法:

1.牛腱洗清洁 后放清水里泡两个小时，泡去血水，然后放入冷水锅中继续焯去血水;焯好的牛肉用凉水冲清洁 浮沫、沥干水备用;

酱牛肉

2.锅热油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，酿成 红色;放入陈皮、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜继续炒一小会儿;

3.加入适量的水烧开，放入一包卤料，同时放入牛肉，加入适量盐和酱油，煮至牛肉用筷子可以揭穿 就可以了，继续放在锅中泡10个小时以上，然后夹出来装在保鲜袋里放入冰箱冰藏，吃的时候拿出来切片装盘

家常酸菜鱼

用料:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分  土腥味。

3.斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背手下 刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

4.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然  做出来不爽滑。

5.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

6.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

7.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

8.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞清洁 盛到盆内。

9.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，不然 鱼片就碎了。

10.鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬热了趁热泼在辣椒上

做菜巧妙招

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

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