一、麻辣千张

食材：豆皮2张 干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量

做法

1、将豆腐皮切成约5毫米宽的段

2、将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲刷 一下捞出备用

3、花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用

4、锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气，加入食用油，开年夜 火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了

5、加入香葱段略炒至油亮，再放入豆腐皮，年夜 火快速煸炒，当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀，再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可

二、锅香腊脆藕

食材：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等

做法：

1、腊肉清洗清洁 ，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

2、藕清洗清洁 后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片外面 金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片

4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，赓续 煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

三、荷兰豆米椒炒鸡脆骨

食材:鸡脆骨300克，荷兰豆50克，米椒20克、精盐，味精，水淀粉，色拉油500克（约耗油15克）。

做法：

1、将鸡脆骨切块，另起锅，加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。

2、荷兰豆洗净，切菱形块，米椒切粒备用。

3、锅内放入底油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

四、凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇3个、花椒少许，辣椒酱1汤匙，葱少许，白芝麻适量，生抽1汤匙，香醋1茶匙。

做法：

1、食材准备好；

2、杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片；

3、随后放入沸水 中焯至断生；

4、捞出放凉待用；

5、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒；

6、随后放入辣椒酱炒香；

7、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱；

8、撒上葱花和白芝麻即可。


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