话梅猪脚

资料

难度：中等 时间：准备1小时，做3小时

价格：30元 分量：4份口味：香甜

【原料】：

猪脚……一斤半

话梅……10颗

冰糖……一小把

姜……7-10年夜 块

老抽……25毫升

生抽……10毫升

香叶……4片（没有可不放）

做法

1、猪脚重复 清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

2、将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理  。

3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。

5、最后加开水没过猪脚。

6、年夜 火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

注解：

1、购买  猪脚时，请摊主代为处理  猪脚上的毛，不然 会严重影响口感。

2、飞水：将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采取 冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水  入锅。肉类飞水不只 可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其坚持 鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

3、冰糖的用量可依照小我 口味来调节，如果觉得比较  甜，可多加生抽，不建议使用盐。

4、多余  的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面。

豉香平子鱼

资料

资料 ：平子鱼、葱姜蒜、

调味料：李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖

做法

做法：

一、平子鱼去内脏、腮，洗净，两侧分别  斜切两刀；葱切段，姜蒜切片

二、锅内坐油，将鱼煸至两面微黄起锅备用

三、锅内重新坐油，下姜、蒜片爆香后，加入李锦记风味豆豉酱炒出红油

四、放入煸好的鱼，调入蚝油、生抽、糖，加入葱段和适量的水

五、年夜 火烧开后改中火稍炖十五分钟，再改年夜 火将汤汁尽量收干，起锅装盘即成

栗子焖鸡

资料

主料：鸡1只、栗子200g

配料：干辣椒2个、香叶2片、八角1个、桂皮2片、蒜2瓣、香奈2粒、花椒15粒

调料：料酒1年夜 勺、生抽2年夜 勺、蚝油1年夜 勺

做法

【准备】：鸡洗净、斩年夜 块；

1. 将斩好的鸡块放入锅中；

2. 再加入去壳的栗子；

3. 加入各类 配料；

4. 加入料酒；

5. 最后加入生抽、蚝油和水，水位至食材1/2处；

6. 翻拌均匀；

7. 盖上锅盖，选择黄焖鸡法度模范   ；

8. 法度模范   结束后，就可以吃啦。

注解：

1. 最好买去壳生栗子，不然 自己不易去壳；

2. 这款菜中无需额外加油，利用鸡渗出的油就可以；

3. 鸡可以选小一些、嫩一些的，炖出的肉口感更好；

4. 水不需要加入太多，收汁浓稠才滋味足。


文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）