笋干咸肉蒸豆瓣

原料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。

调料：鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。

做法：

1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。

碗蒸羊羔肉

材料：

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

做法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和过量面粉拌搅匀后放入小碗里，下面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人普通配干粮馍食用。

糯米蒸膏蟹

原料：糯米400克，膏蟹1只，香葱少许。

调料：盐、味精、绍酒各少许。

做法：

1、将膏蟹宰杀，洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一同摆进笼仔内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

山椒蒸千岛湖鲫鱼

主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克

辅料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15克

做法：

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘，加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒，周围摆上蛤蜊，上笼蒸8分钟，取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒，锅内放入色拉油，加入少许花椒油烧至七成热，激到鱼身上爆香料头，再淋入热料汁即可。

山药蒸丸子

主料：胡萝卜半根，山药150克，猪肉糜300克，蛋清25克

辅料：姜末10克，料酒1勺，酱油1大勺，盐1小勺

做法：

1、将山药去皮切成小块。

2、上锅蒸熟，捣成泥待用。

3、将猪肉糜、山药泥一同放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5、倒入酱油顺一个方向，尽能够多的搅拌，将肉馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入过量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

香芋蒸仔排

原料：排骨300克 香芋200克 姜片、葱花、盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各过量

制法：

1.把排骨剁成小块，纳盆加盐、料酒和味精码味后，拌红苕淀粉并下入油锅，炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后，切成小块。

2.在不锈钢碗里以香芋块打底，摆上排骨块和姜片后，浇入调好味的二汤，上笼蒸45分钟取出，撒上葱花即成。

豆腐蒸沙巴笋壳鱼

主料：沙巴野生笋壳鱼1条（重约1750克），山水豆腐600克。

调料：盐20克，生粉15克，炸香的咖喱叶、炸香的干葱片、炸香的蒜片、泰椒圈、葱丝各5克，蒸鱼豉油150克，葱油100克。

制造步骤

1、笋壳鱼宰杀治净，从中间片开，去掉大骨，切成平均的8块，加入盐10克、生粉拌匀，上笼大火蒸2分钟。

2、豆腐用模具定形，加入盐10克调味，上笼大 火蒸2分钟。

3、将蒸好的豆腐放在盘中，下面摆放笋壳鱼，然后撒入炸香的咖喱叶、蒜片、泰椒圈、干葱片、葱丝，淋入烧热的蒸鱼豉油，然后浇上烧热的葱油即可。

双椒蒸蛏子

主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。

调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。

制造步骤

1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；

2.将蛏子划一地摆在粉丝下面，黄泡椒、剁椒平均地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；

3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。

三色蒸菜

主料：胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

辅料：玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

调料：精盐、香油、蒜泥、清油

工艺流程：

1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净；

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀，上笼蒸5分钟待用；

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀，分开装盘即可。

特征：三色三味，鲜咸味美


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