自制孜然鸡米花

材料：鸡小胸、鸡蛋、面包糠、玉米淀粉、麻辣鲜、五香粉、孜然粉、盐、料酒、植物油

做法：1、鸡小胸用清水泡一会，并到入过量料酒；

2、 把鸡肉切成大一点的丁，并用盐，麻辣鲜调料，五香粉，孜然粉，抓匀停止腌制；

3、 取小碗预备好用料：鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠；

4、 将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中，裹一层干淀粉，并用手捏瓷实；

5、 锅中到油烧至五层热，将鸡肉粒逐一放进锅中，中火慢炸；

6、 再一次把油烧热（七八层热）停止复炸十妙钟疾速捞出，沥油，铺在吸油纸。

糖醋排骨

材料：猪小排、料酒、酱油、米醋、白糖、姜片

做法：1、猪小排冼净，晾干水份备用；

2、锅内倒大批油，烧热之后，爆香姜片；

3、放入排骨，不断煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。

鱼香肉丝

材料：猪瘦肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、姜丝、蒜末、玉米淀粉、糖、盐、生抽、水、料酒

做法：1、将泡发的黑木耳切丝，胡萝卜片切丝，青椒切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2、 用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3、 腌制好的肉丝搅拌平均让其更入味；

4、 锅内倒过量的油，放入姜和蒜炒香，再倒入腌制好的肉丝翻炒，炒到肉丝悄然变色；

5、 再倒入青椒、黑木耳、胡萝卜丝翻炒；

6、 炒变软后倒入芡汁，芡汁大概一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁，收汁后关火即可。

京酱肉丝

材料：猪里脊、甜面酱、干豆腐、胡萝卜、小葱、香菜、大蒜、姜、鸡蛋清、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、

淀粉

做法：1、选择猪里脊肉切成细丝，加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉；

2、 把调料抓匀后静置二非常钟入味；

3、 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝；

4、 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝；

5、 卷成圆卷，每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆在盘子边上；

6、 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一同，再加入两汤匙清水搅匀备用；

7、 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒出来；

8、 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟；

9、 另起炒锅倒入大批油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝；

10、 加入调好的酱汁翻炒平均；

11、 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅；

12、 把炒好的肉丝倒入事前摆好的盘中，一盘京酱肉丝就完成了。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒

腌制鸡肉材料:（料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油）

碗汁材料:（陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、肉清汤、香葱、蒜、香油、淀粉）

做法：1、鸡胸肉去筋膜切小块；

2、 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右；

3、 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用；

4、 备碗汁，搅匀；

5、 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用；

6、 另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里；

7、 锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香；

8、 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒平均，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

洋葱炒肥牛

材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉

做法：1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；

2、 高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉过量，红薯淀粉大批，搅匀备用；

3、 煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；

4、 炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒；

5、 洋葱半透明时放入肥牛，翻炒平均后加入调味汁，炒匀即可。

水煮牛肉

材料：瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、菜籽油、水

做法：1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；

2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀；

3、 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段；

4、 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下；

5、 煮好后，捞出沥干水分；

6、 把菜铺在预备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺下面；

7、 锅烧热后倒油，油要偏多点。是往常炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；

8、 马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下；

9、 爆出香味，油多才爆的出来滋味。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；

10、 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末下面，再撒一层花椒面。


文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）