红烧排骨

主料：

排骨、葱、香叶、姜、蒜、桂皮、大料、食用油、盐、冰糖、酱油、黄酒、冷水、开水

做法

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

2.开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。

9.倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。

10.盖上锅盖转小火炖40分钟。

11.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

干煸排骨

材料：猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入大批盐，糖翻炒平均，出锅前撒入椒盐即可。

【二荆条煎鸡】

用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、

油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣；

做法

鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，

姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起

锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，

加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，山城红歌唱起来~~~

大火翻炒至新颖辣椒熟，捞起趁热吃~

溜肉段

食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉

第一步：猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓平均，下锅炸至金黄。

第二步：胡萝卜也汆油，待用。

第三步：热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。

第四步：加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。

东坡肉

【食材】

精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香葱150ML克、姜3片

【做法】

1、量好老抽，生抽和冰糖的用量，五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎

2、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份，香葱洗净，不用去根备用

3、将香葱铺满锅底，放上姜片，放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖

4、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可

海鲜蒸豆腐

用料：豆腐2块；虾仁过量；青尖椒过量；红尘椒过量；葱白过量；盐过量；生抽过量；鸡粉少许；花生油过量；

做法：

把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。

豆腐切薄片放入盘中。

青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。

豆腐平均的撒入过量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。

在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用

辣椒炒猪肉：

1、去皮猪肉切成小薄片，用酱油腌制；新颖花椒切成小块。

2、先将少许食油放入锅内，煮熟后，加入酱油腌好的猪肉，煎匀后放在托盘上。

3、新煎红辣椒，到皮皮表面，加入食油，炒过高火，然后倒入刚炸过的猪肉，根据个人口味，加入盐、味精，拌少许香油，拌匀。


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