鱼片烩豆腐

材料
鱼片，伏特加，盐，淀粉，胡椒粉，嫩豆腐，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，酱油，淀粉，香菜，葱
做法
1、鱼切片，加入大批盐码底味，加入酒，(我用的伏特加)，加入淀粉，胡椒粉，抓匀，放15分钟，
2、嫩豆腐切块，沸水中过3分钟后捞出
3、坐锅，加油，油量稍微大一些，加入姜蓉，整颗蒜数颗，花椒数粒，爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入大批酱油，开水，等锅煮沸后，加入鱼片，豆腐，煮至锅开后2分钟，加入淀粉，煮开后基本成糊状，加入香菜，葱，出锅。

糖醋萝卜丝


材料
主料：白萝卜800克，
辅料：葱白30克，
调料：白砂糖20克，醋20克，盐5克，香油5克，味精2克
做法
1、萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2、盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一同倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

番茄汁鱼卷

材料
鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克，盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各过量，植物油500克。
做法
1、将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
2、将鱼片铺于案上，裹上过量的馅，卷成大小分歧的卷，然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。
3、炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出，待油温降低，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起。锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒平均，起锅即成。

水煮鱼

用料：
巴沙鱼、鸡蛋清、生粉（大批）、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油（大批）、姜、蒜
做法：
1、鱼固然是切薄片啦。也可以切胡蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手悄然的抓平均（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时分把过剩的鸡蛋清去除便可。
2、热锅热油（多油，后续不二次淋油，以是要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会，倒入滚水，下盐、鸡精、鱼片（留意：放入时鱼片上过剩的鸡蛋液不要，由于会起蛋花，生粉也少放点），用筷子悄然的划散，然后关火。

磨菇肉片

材料
蘑菇，猪瘦肉，青辣椒，盐，料酒，酱油，味精，淀粉，葱，姜
做法
1、分别将蘑菇、青椒切片；猪肉切片，加盐、酱油、淀粉上浆；葱、姜切片
2、肉片下5--6成热的油中滑油
3、葱、姜炒出香味，下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、盐、酱油，翻炒平均
4、放味精调好口味，装盘

虎皮凤爪

材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，平均刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时构成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、预备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

酸豆角肉沫

材料
豇豆，猪肉，豆瓣
做法
1、猪肉剁成肉沫，越碎越好。
2、红红的豆瓣，是我妈妈做的。
3、下肉了！
4、肉炒香了放泡豇豆。香辣爽口的酸豆角肉沫成功啦!

糖醋里脊

材料
猪里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，鸡蛋1个，生粉过量 ，水淀粉过量，盐过量
做法
1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊条
2.里脊条放入料酒、鸡蛋和过量的盐拌平均腌制30分钟
3.腌制好的里脊条平均的裹上一层生粉
4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时分捞出
5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和过量的水
6.糖醋汁边加热边搅拌
7.糖醋汁冒泡的时分放入水淀粉
8.继续边加热边搅拌
9.加热到糖醋汁冒泡有点稀薄的时分放入里脊
10.翻动里脊平均的裹上糖醋汁的时分出锅

炸菜肉丝

材料
主料：净瘦肉三两，榨菜二两五钱，酱油四钱，混合油一两，葱白一两，水豆粉一两，鲜汤一两五钱。
做法
1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一同炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。

苦瓜炒鸡蛋

材料
苦瓜，鸡蛋，葱末（葱白部分），盐，鸡精，植物油
做法
1.先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片、撒上少许盐拌匀略腌（这是去苦味的第一步^_^）
2.锅中放清水，水量以一会儿能没过苦瓜为宜；放一点点盐，滴几滴植物油（这是为了保持苦瓜的绿色^_^）
3.水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用；
4.鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用；
5.炒锅入过量油，油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了，简单吧

香煎鸡翅

材料
鸡翅（鸡中翅和翅根分开） 4只,盐 1茶匙,玉米油 1茶匙,糖2 1/2茶匙,酱油2 1/2茶匙,甜醋(选择性) 1/4茶匙
做法
1、把鸡中翅和翅根分开
2、把鸡中翅和翅根清洗干净，用厨房纸吸去多余的水分
3、用中高火把煎锅烧热后往锅里洒下盐
4、然后转去中低火，把鸡中翅和翅根放进锅，翅根放置锅的中间而鸡中翅放周边，不要马上翻面，让翅一边煎大约4至5分钟直到皮呈金黄色，然后翻去另外一边煎上一样的工夫直到皮呈金黄色，这时鸡翅的皮会是有点脆脆的
5、往锅里放油，可以用锅盖盖上防止油喷四溅，这时要继续煎，但要小心火候，不要煎烧焦了
6、转去小火，往鸡翅里加入糖和酱油同时搅拌平均，酱油很容易烧焦切忌要小心
7、最后加入甜醋会愈加美味，没有也没关系，都一样好吃。

锅塌豆腐

材料
豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水
做法
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌平均。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌平均称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

红烧鸡块

材料
主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和过量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

椒盐鱼丁

材料
主料黑鱼肉配料脆椒调料盐、味精、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、葱、姜、蒜
做法
1．鱼肉切丁，加盐、酱油、味精腌制入味，拍淀粉。
2．用热油将鱼丁炸脆捞出。
3．葱、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒匀装盘即可。

锅仔肥肠

材料
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各过量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁过量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋过量
做法
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

萝卜丝全贝

食材
全贝、青萝卜过量、胡椒粉过量、姜葱过量、盐过量
做法
1.预备10个左右全贝，洗干净用一点料酒一点盐腌制去腥
2.预备半根萝卜插丝备用
3.热锅下油爆香姜葱末
4.下萝卜丝略为炒软
5.注入过量水，盖盖煮至8分熟
6.下入全贝，盖盖再煮5分钟，放胡椒粉再放入过量盐调味，装盆，撒入香菜即可
7.贝的鲜，萝卜的甜，真的好好喝哦

酸菜白肉炖粉条

材料
东北酸菜，红薯粉条，五花肉1块，葱，姜过量
做法
1.酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些
2.好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好
3.五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步
4.姜切片，葱切斜刀备用
5.好吃第三步：锅中过量油，比往常炒菜要多一些，由于酸菜很吃油，油少会影响口感
6.好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，不断到五花肉片的油分都析出来
7.把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香
8.下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦
9.让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步
10.充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒
11.加水煮开下粉条一同转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了~

四川正宗回锅肉

材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

炒肝尖

材料
主料：猪肝300克，辅料：冬笋40克，木耳(干)5克，调料：大葱3克，白皮大蒜4克，料酒15克，酱油35克，盐2克，味精2克，豌豆淀粉25克，鸡蛋25克，醋6克，香油10克，植物油70克
做法
1.将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水过量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐过量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌平均浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2.取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一同倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒平均，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

香辣水煮肉片

材料
主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入大批辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后疾速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（工夫长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐上去品味一下美味了。

餐后小甜点：香炸南瓜饼

材料
主料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g
做法
1、南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀，揉和成南瓜饼皮坯。
2、豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。
3、锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼收缩，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

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