1.茄汁鸡爪

用料：
鸡爪200克、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML
1.鸡爪剪掉指甲，充分洗净，加入过量清水，并下入八角，桂皮，姜片，煮熟捞出
2.锅中加一点底油烧热后加入番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
3.放入鸡爪
4.煮至汤汁收干，加盐调味即可。
2.辣烤鸡爪

材料】鸡爪500克、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、芝麻5克、八角2个、姜3片、食盐1.5茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
【详细做法】
1.鸡爪子处理干净，放入小锅，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒等等调味料
2.加入过量清水，并下入八角，桂皮，姜片，卤好后的鸡爪子夹入烤盘中
3.洒上孜然粉，按本人爱好添加辣椒粉，洒上白芝麻
4.入烤箱，180度，15分钟，中层，上下火，烤好取出后，过度搅拌一下即可
3.红烧鸡爪

原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。
做法：
1、预备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后，逐一减去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用活动的水冲洗干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约30分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
4.泡椒鸡爪

鸡爪，花椒，盐，最好当然是专门的泡菜盐，假如没有也没关系，用普通的盐也可以，八角，桂皮，少许糖，少许白酒。
做法
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一同，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水：用凉白开，花椒，盐(最好当然是专门的泡菜盐，假如没有也没关系，用普通的盐也可以)，八角，桂皮，少许糖，少许白酒放入泡菜坛子即可
5.可乐鸡爪

材料】鸡爪500克、可乐200毫升、姜5片、香叶1片、八角1个、蒜10瓣、开水300毫升、生抽20毫升、花雕酒15毫升、食盐2克
【详细做法】
1.鸡爪剪掉指甲，充分洗净，与2片姜一同放入冷水中，将自动锅调整手动旋钮至最大火力，将鸡爪煮出血沫关火，捞出用温水冲净表皮
2.将蒜、可乐、3片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一同放在锅中，放入焯好的鸡爪
3.选择【收汁黄焖鸡】功能，至程序结束，开盖后将鸡爪翻匀，使料汁平均沾满即可
6.辣酱鸡爪

料：鸡爪750克，蒜一头，姜一片，料酒过量，韩式辣酱150克，番茄酱50克，醋5克，糖30克，盐3克，鸡粉3克，水80克，熟芝麻过量
做法：
（1）鸡爪清洗干净，鸡爪减掉指甲。
（2）冷水入锅，水开焯3分钟，捞出。
（3）锅内倒水烧开，放入一片姜，少许料酒。
（4）放入鸡爪煮15分钟左右，捞出备用。
（5）煮鸡爪的时分，蒜切末。
（6）把糖，盐，番茄酱，韩式辣酱，醋，鸡粉，水，放在一个大碗里，搅拌平均。
（7）锅内倒入油，烧热.，炒香蒜末。:放入做好的酱汁。
（8）放入鸡爪，不停翻炒，直至酱汁稀薄，都能挂在鸡爪上即可!
（9）撒一把熟芝麻出锅就可以了。
7.酱蒸鸡爪

食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉过量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽过量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一同蒸个30分钟左右就好了 ！
8.香辣鸡爪

食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽。
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时分，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时分，大火收汁，装盘。
9.酸辣鸡爪

食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法：
1. 鸡脚洗净，对半斩开。
2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 .把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，时期记得多给鸡脚翻翻身。
10.盐焗凤爪

食材：鸡凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
11.五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香。
做法：
1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料。
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一同翻炒。
4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一同放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时分，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入过量盐调味。
6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新颖出炉了。
12.虎皮凤爪

食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
13.糖醋凤爪

食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提早一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），末尾做的时分把冰块室温消融成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一同移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
14.啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪,啤酒，蒜，姜，干辣椒。
做法：
1.鸡爪用沸水焯一下。
2.将焯过的鸡爪入清水泡十非常钟。
3.预备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮。
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒。
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,过量生抽与料酒炒平均。
7.接着加入啤酒(1罐),调过量盐,煮20分钟。
8.当锅内啤酒曾经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。
15.粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和过量生抽拌匀。（假如喜欢颜色深的可以过量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌平均，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
7.盖上盖子蒸15分钟左右。
8.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上过量冒烟的热油即可。
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