将豆腐切成火柴盒大小做盏，
外面塞上肉馅，
用油煎成表面金黄，
再加水焖煮到香气四溢。
这就是客家名菜-酿豆腐。
出锅后豆腐吸满了汤汁，
表面酥香有韧性，
咬一口汁水溢满嘴里，
真的无法不喜欢。

客家酿豆腐
图文 |十三姨食味记
老豆腐一块猪肉250g小葱少许生姜1块鸡蛋1个枸杞少许盐过量生抽2勺老抽1勺香油1勺胡椒粉1/3勺花椒粉1/3勺蚝油1勺醋小半勺料酒1勺难度普通工夫廿分钟口味咸鲜工艺焖

1. 老豆腐切成大小平均的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子悄然将中间的豆腐掏出即可）

2. 调肉馅：猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐过量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个，搅拌平均备用。

3. 将过量的肉馅塞进豆腐中装满备用。

4. 调汁：盐过量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，搅拌平均备用。

5. 锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。

6. 煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。

7. 焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。
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