春节家宴，每家都免不了大鱼大肉，做了很多的荤菜，鸡鱼肉蛋占了一切菜谱的绝大多数，让你的肠胃不堪重负，吃起来也油腻，吃饭时最重要的就是要荤素搭配，这样才能保证动物营养和植物营养的平衡，保持身体健康。凉拌菜在饭桌上能起到调理口味的作用，所以在年夜饭菜谱中适当的加入几种凉拌菜，颜色艳丽的凉拌菜看起来就诱人，能刺激人的食欲，爽口又解腻，高兴的用餐能协助家人更好的品味到年夜饭的可口滋味。分享8道凉拌素菜的做法，看看有没有你喜欢的，收藏好，做给家人吃

【凉拌苦菊】 主料：苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料：香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙
制造方法：
1.食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用
3.花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段
4.将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内
5.用筷子从下往上翻拌平均
6.盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可
小贴士：苦菊生吃就可以，不用焯水，口感脆嫩，非常爽口

【手撕大拌菜】 主料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米150克、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、食盐4克、大蒜2瓣、米醋1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、干辣椒8个、生抽酱油、
制造方法：
1.食材备齐洗净，木耳提早用冷水泡发好
2.将青椒和洋葱用手掰成小块
3.黄瓜用刀背拍开，在切成段、西红柿切成小块
4.将干辣椒切段，放在碗内，大蒜切成末
5.锅加水烧开，下入木耳焯烫1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水撕成块待用
6.锅加油，冷油下入花生米，将花生米用中小火炒熟，将花生米盛出
7.将炒花生米的热油，浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
8.将黄瓜，西红柿，青椒，洋葱，木耳，花生米放在盆内，加入炸好的辣椒油，在加入香油，盐，蒜末，米醋，陈醋，白糖，生抽，用筷子翻拌平均，盛出装盘即可
烹饪技巧：蔬菜可以根据个人的口味增减，也可添加香菜，甘蓝，生菜，白菜或者干豆腐都可以。拌好后口味是酸甜，微咸微辣。

【腐竹木耳拌蒜薹】 主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把 辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许
做法：
1.腐竹和木耳提早用冷水泡发好，将木耳择洗干净
2.将泡发好的腐竹切段，蒜薹择洗干净，切成段
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4.将锅内水重新烧开，下入木耳和腐竹，水开后，将木耳和腐竹捞出沥水，将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用
6.将炸好的花椒油淋入大碗内，加入盐，蒜末，少许味精，用筷子翻拌平均即可
烹饪技巧：蒜薹焯水时加入少许盐，能使颜色变得更翠绿，放在冷水中投凉，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

【洋葱拌萝卜木耳】 材料：洋葱1/2个、心里美萝卜1段、木耳过量、香油1汤匙、盐过量、生抽酱油1汤匙
做法：

预备好所需材料，木耳提早用温水泡发好
将洋葱切成丝
萝卜洗净刮去皮，再切成丝
将泡发好的木耳去根去杂质，再撕成小朵
锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
将木耳、洋葱丝、萝卜丝放在盆内，加入香油、盐、生抽
用筷子翻拌平均，盛出装盘即可

小贴士: 1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。 2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。 3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。

【蒜油拌茄子】 主料：茄子500克、尖椒2个 辅料：植物油3汤匙、盐2克、生抽酱油3汤匙、大蒜5瓣
做法：
1.茄子和尖椒洗净，将尖椒切成丁，大蒜切成末
2.将茄子在中间切断，在把茄子切成条
3.锅加水烧开，将茄条放在蒸锅内蒸十几分钟，将茄条蒸熟、取出，倒掉盘内余水，晾凉
4.锅加油烧热，下入蒜末炒制蒜油，小火炒至蒜末微黄出香味即可
5.将蒜油盛在碗内，加入生抽酱油，尖椒丁，少许盐，拌匀
6.将茄条放入大碗内，淋入调好的汁，用筷子翻拌平均，盛出装盘
烹饪技巧：蒜油要用小火炒制，炒制微黄出香味即可，不要炒过火

【东北家常凉菜】
材料：黄瓜2根、白菜芯1个、干豆腐2张、胡萝卜1根、香菜1棵、粉丝1把、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、盐过量、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙
做法：
1.预备好所需材料，将食材洗净
2.将粉丝放在大碗内，加入开水，将粉丝烫至变软，在加入过量凉水，用温水将粉丝泡发
3.将黄瓜先切成片，再切成丝
4.将白菜帮较厚的部分用刀片开两层，在切成细丝
5.将干豆腐切成丝
6.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用
7.将胡萝卜切成细丝，香菜切段，大蒜切末
8.将黄瓜丝、白菜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、粉丝、香菜段、蒜末放在盆内，再加入辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋、陈醋
9.用筷子从下往上翻拌平均，盛出装盘即可
小贴士： 粉丝用开水烫软后，用温水泡发 选用白菜芯口感脆嫩，丝切得细一些 食材可以随本人爱好增减，辣椒油的量按个人口味增减 也可以炒些瘦肉丝放在里边一同拌制

【干豆腐菠菜拌粉丝】 主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净
2.将干豆腐切成丝
3.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
4.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
5.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度分歧，捞出
放在冷水中投凉，捞出用手攥净水
6.将焯好的菠菜切成寸段
7.将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
8.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌平均，盛出装盘，
烹饪技巧：粉丝煮软后放在温水中浸泡，使粉丝吸足水分，拌制时粉丝就不会黏成一团，菠菜很容易焯熟，焯水工夫不要过长，变深绿就可以了，焯好后放在冷水中投凉，可以保持菠菜的脆嫩。拌好后口味是酸甜微咸微辣。

【麻酱菠菜塔】 主料：菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制造方法：
1.菠菜去根，摘去老叶，洗净
2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一个方向搅拌，在分次加入过量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉
5.将菠菜切成几段，拌匀
6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其他两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）
7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可
小贴士：将菠菜做出外形是为了颜值高一些，假如嫌费事，到第五步时，淋上麻酱汁，撒上，蒜末和红辣椒也可，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
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