明天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比往常用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很美丽。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省工夫也好控制，炒糖色的时分一定要有耐烦，用中小火渐渐熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时分就算炒好了，假如还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

主料
排骨500克
辅料
葱白1根	香叶2片
姜2片	蒜4瓣
桂皮1块	大料1朵
食用油1勺	盐1小勺
冰糖35克	酱油1勺
黄酒4-5勺	冷水过量
开水过量

红烧排骨的做法步骤
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

最后盛盘即可！

就这一样一道红烧排骨就做好啦！喜欢小编的请多多关注我哦！

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