给大家引见一下蘸料最有特征的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二外面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。详细交大家做一下地道的钟水饺。

一、原料：
（1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水）
（2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱次要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油过量
（3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许

二、制造过程
1、皮的制造：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合平均，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤留意的是一定要充分揉搓，构成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。
2、馅的制造：将鲜肉放入少许盐（添加持水性），分次冉冉加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。

3、擀皮、包馅
钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需求有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需求对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。
4、煮熟、淋味
煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。
钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油，黄豆酱油加少许水，红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油，小火慢熬，至色红、味咸甜、略稀薄；然后配红油，四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制；配上蒜蓉制造的淋味调料。

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