01

红烧肉

用料：
五花肉500克、生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克


做法：
1、五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插出来即可捞出控水备用；
2、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块；
3、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒；
4、将煸出的油倒出；
5、用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克；
6、加过量清水没过五花肉，放入7粒冰糖，盐5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分钟；
7、将红烧肉装盘。


02
红烧排骨

用料：
排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖


做法：
1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖消融；
3、然后放入排骨翻炒平均，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，再加入淹过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，转小火炖，炖30分钟后加入老抽；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，淋入几滴香油，用大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。


03
椒油炝拌莴笋

用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油过量


做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
2、加入盐，搅拌平均，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和大批的糖搅拌平均成料汁;锅中注入油，下入辣椒爆香；
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平均;将炝好的料汁，平均的撒在莴笋条上即可。


04
鱼香鸡丁

用料：
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐


做法：
1、鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁；
2、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁；
3、热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜；
4、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅。


05
家常红烧豆腐

用料：
老豆腐580克、新颖香菇40克、胡萝卜40克、芹菜梗30克、饮用水150毫升、酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点）、盐1茶匙、植物油2大汤匙


做法：
1、预备好需求的一切食材，并清洗干净；
2、老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
3、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；
4、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）
5、锅中还留有底油，加入香菇炒香；
6、再加入胡萝卜丝炒香；
7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；
8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；
9、加入芹菜段，煮至一切食材入味汤汁收浓即可。


06
韩式泡菜炒五花肉

用料：
韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽 1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙


做法：
1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿；
2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒；
3、渐渐煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味；
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒平均即可，装盘后撒熟的白芝麻提香。


07
老干妈肉沫炒香干

用料：
香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈


做法：
1、猪肉洗清干净后切小丁；
2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；
3、平底锅内放过量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色，下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4、翻炒平均至肉丁入味，放香干丁，为了入味可以加一勺水出去，稍微煮1分钟让香干入味；
5、大火翻炒2分钟即可关火。


08
凉拌香辣土豆片

用料：
土豆 250克、香葱2根、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油过量、熟白芝麻过量


做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净；
2、再放入沸水中煮熟，约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定，但不能煮烂了，煮好后捞出；
3、将小香葱洗净后切成葱花备用；
4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子；
5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可。


09
宫保杏鲍菇

用料：
杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜过量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。


做法：
1、将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉；
2、花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀；
3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油；
4、油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的芡汁和花生快火挂汁出锅。

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